Coq au vin

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>Home>Recettes>Recherche de recette>Coq au vin Mise en place et préparation: env. 30 min Faire mijoter: env. 50 min 1.2 kg

1 ⅕ kg	de cuisses de poulet
2 c.s.	de farine
¼ c.c.	de paprika
1 c.c.	de sel
2 c.s.	de beurre à rôtir
½ dl	de cognac
2	oignons
2	gousses d’ail
150 g	de champignons de Paris
150 g	de lardons
4	brins de romarin
5 dl	de vin rouge
2 dl	de bouillon de poule
2	feuilles de laurier
2 c.s.	de maïzena express (liant pour sauces brunes)
	sel, selon goût
	poivre, selon goût

Couper en deux les cuisses de poulet, enlever la peau. Mélanger farine, paprika et sel. En assaisonner les morceaux de poulet. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte. Saisir les morceaux de poulet par portions sur toutes les faces env. 5 minutes.
Remettre tous les morceaux en cocotte, ajouter le cognac, faire chauffer, flamber env. 1 minute. Attention: ne pas flamber sous la hotte aspirante en marche! Retirer les morceaux de poulet.
Peler les oignons et les tailler en lanières, peler l’ail et le presser, couper les champignons en quatre. Faire rissoler lentement les lardons dans la même cocotte.
Ajouter oignons, ail, champignons et romarin, faire revenir un instant.
Mouiller avec le vin, laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon et les feuilles de laurier, porter à ébullition, baisser le feu.
Remettre les morceaux de poulet, laisser mijoter env. 50 min à couvert sur feu doux. Ajouter la maïzena en remuant, mijoter env. 2 min, rectifier l’assaisonnement.