Coq au vin
>Home>Recettes>Recherche de recette>Coq au vin Mise en place et préparation: env. 30 min Faire mijoter: env. 50 min 1.2 kg
- Cooking:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1 ⅕ kgde cuisses de poulet
- 2 c.s.de farine
- ¼ c.c.de paprika
- 1 c.c.de sel
- 2 c.s.de beurre à rôtir
- ½ dlde cognac
- 2oignons
- 2gousses d’ail
- 150 gde champignons de Paris
- 150 gde lardons
- 4brins de romarin
- 5 dlde vin rouge
- 2 dlde bouillon de poule
- 2feuilles de laurier
- 2 c.s.de maïzena express (liant pour sauces brunes)
- sel, selon goût
- poivre, selon goût
Instructions
Step 1
Couper en deux les cuisses de poulet, enlever la peau. Mélanger farine, paprika et sel. En assaisonner les morceaux de poulet. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte. Saisir les morceaux de poulet par portions sur toutes les faces env. 5 minutes.Step 2
Remettre tous les morceaux en cocotte, ajouter le cognac, faire chauffer, flamber env. 1 minute. Attention: ne pas flamber sous la hotte aspirante en marche! Retirer les morceaux de poulet.Step 3
Peler les oignons et les tailler en lanières, peler l’ail et le presser, couper les champignons en quatre. Faire rissoler lentement les lardons dans la même cocotte.Step 4
Ajouter oignons, ail, champignons et romarin, faire revenir un instant.Step 5
Mouiller avec le vin, laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon et les feuilles de laurier, porter à ébullition, baisser le feu.Step 6
Remettre les morceaux de poulet, laisser mijoter env. 50 min à couvert sur feu doux. Ajouter la maïzena en remuant, mijoter env. 2 min, rectifier l’assaisonnement.