Bœuf bourguignon

Nov 17 2020

Pour le célèbre bœuf bourguignon, la viande mijote longuement dans du vin rouge et gagne ainsi un arôme riche et corsé. Qui dit mieux pour se réchauffer lors des froides journées d’hiver?

Cooking: about 1 hour

Serves: 4 persons

Ingredients

beurre à rôtir
800 g
de ragoût de bœuf
3 c.s.
de farine
2 c.s.
de paprika mi-fort
1 c.c.
de sel
un peu
de poivre
80 g
de lardons
5 dl
de vin rouge (p.ex. pinot noir)
1
oignon
1
feuille de laurier
1
clou de girofle
5 brins
de romarin
1 c.s.
de concentré de tomate
3
gousses d’ail
80 g
de lardons
250 g
de champignons de Paris
150 g
des oignons grelots en bocal
3 brins
de romarin
¼ c.c.
de sel
un peu
de poivre

Instructions

Step 1
Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte. Saisir la viande env. 5 min par portion. Saupoudrer de farine, retirer, assaisonner. Baisser le feu, éponger le fond de la cocotte.
Step 2
Faire rissoler les lardons à sec dans la cocotte. Verser le vin, porter à ébullition, faire réduire à env. 4 dl. Baisser le feu, peler l’oignon et le piquer de laurier et de clou de girofle, ajouter avec le romarin et le concentré de tomate, ajouter l’ail pressé. Remettre la viande, laisser mijoter env. 2 h à couvert sur feu doux. Retirer le romarin.
Step 3
Faire rissoler lentement les lardons à sec dans une poêle. Couper les champignons de Paris en quatre, rincer les petits oignons, les égoutter, ajouter ensemble, laisser revenir env. 10 minutes. Ciseler le romarin, ajouter, saler, poivrer, répartir sur la viande.

Bœuf bourguignon

Ingredients

Instructions

Step 1

Step 2

Step 3