Pouletbrüstchen im Speck-Käse-Mantel an Rüeblisauce

Pouletbrüstchen im Speck-Käse-Mantel an Rüeblisauce

wildeisen.ch
Rüebli satt: Für die Sauce zu den Pouletbrüstchen wird ein gewürfeltes Rüebli in Rüeblisaft gekocht und anschliessend püriert.

Ingredients

1 Bund glattblättrige Petersilie
½ Bund Kerbel
60 g geriebener Sbrinz AOP
3−4 mittlere Pouletbrüstchen, insgesamt ca. 500 g
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 grosse Prise Muskatnuss
1 Esslöffel Bratbutter
6−8 Tranchen Bratspeck
1 mittleres Rüebli
1 Esslöffel Butter
1 Teelöffel Curry
2 dl Rüeblisaft frisch gepresst oder aus der Flasche
1 dl Gemüsebouillon
½ Bund Kerbel
½ dl Rahm
½−1 Teelöffel Zitronensaft
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Preparation Steps

  1. ZubereitungSchritt1
  2. Die Petersilie und den Kerbel fein hacken. Mit dem Sbrinz in einen tiefen Teller geben und mischen.
  3. Die Pouletbrüstchen mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In einer Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Die Pouletbrüstchen darin auf jeder Seite 1½ Minuten anbraten. Herausnehmen und auf einen Teller geben.
  4. Die Pouletbrüstchen noch warm beidseitig mit der Kräuter-Käse- Mischung panieren und diese mit den Fingern gut andrücken. Dann jedes Pouletbrüstchen mit je 2 Specktranchen so umwickeln, dass die Nahtseite nach unten zu liegen kommt. Die Pouletbrüstchen in eine feuerfeste Form legen. Bis hier hin kann das Gericht gut 1 Stunde im Voraus zubereitet werden. Die Brüstchen nicht kalt stellen!
  5. Für die Sauce das Rüebli schälen und klein würfeln. In einer kleineren Pfanne die Butter schmelzen und die Rüebliwürfelchen darin andünsten. Den Curry darüberstäuben und kurz mitdünsten. Den Rüeblisaft und die Bouillon dazugiessen und alles auf lebhaftem Feuer um ⅓ einkochen lassen; die Rüebli sollen weich sein.
  6. Inzwischen den Kerbel fein hacken.
  7. Den Rahm beifügen, alles aufkochen, dann die Sauce mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Rüeblisauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Auch die Sauce kann bis hier hin im Voraus zubereitet werden.
  8. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
  9. Die Pouletbrüstchen im 180 Grad heissen Ofen in der Mitte 18–20 Minuten backen. Die Brüstchen aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen und den Kerbel beifügen. Die Pouletbrüstchen in Scheiben schneiden und mit Sauce umgiessen.

Serves

  • 4 persons

Time

  • Preparation:
  • Cooking:
  • Total: