Bar grillé, beurre citron-cardamome et pleurotes du panicaut

Bar grillé, beurre citron-cardamome et pleurotes du panicaut

bettybossi.ch
Ce plat de poisson grillé parfumé au zeste de citron, au thym, à l’ail et à la cardamome se prépare rapidement en plein air. À agrémenter de lardons et de champignons.

Ingredients

200 g de beurre, mou
1 citron bio
4 brins de thym
1 gousse d’ail
¼ c.c. de cardamome en poudre
2 pincées de fleur de sel
500 g de pleurotes du panicaut
2 c.s. d’ huile de tournesol
½ c.c. de sel
un peu de poivre
160 g de lardons
4 filets de loup de mer / bar(d’env. 150 g)
1 c.s. d’ huile de tournesol
¼ c.c. de sel
un peu de poivre

Preparation Steps

  1. Travailler le beurre en mousse env. 2 min avec les fouets du batteur-mixeur. Ajouter le zeste râpé du citron. Effeuiller le thym, ajouter. Peler l’ail et le hacher finement, incorporer avec la cardamome et le sel, réserver à couvert.
  2. Préparer le barbecue Burnhard pour une cuisson à chaleur directe moyenne (200° C) et installer la plaque en fonte.
  3. Couper les pleurotes en tranches dans la longueur, les badigeonner d’huile sur chaque face, saler, poivrer.
  4. Faire rissoler lentement les lardons dans une poêle sur la table de cuisson latérale du barbecue. Retirer, égoutter sur du papier absorbant.
  5. Cuisson au gril: faire griller les pleurotes env. 2 min sur chaque face à chaleur moyenne, déposer sur la grille de maintien au chaud. Badigeonner d’huile les filets de poisson, saler, poivrer. Faire griller env. 6 min, couvercle fermé, sur le côté peau. Retirer, coiffer d’un peu de beurre citron-cardamome, servir avec les lardons et les pleurotes, présenter le reste du beurre à part.

Serves

  • 4 persons

Time

  • Cooking: