Bar grillé, beurre citron-cardamome et pleurotes du panicaut

Oct 28 2020

Ce plat de poisson grillé parfumé au zeste de citron, au thym, à l’ail et à la cardamome se prépare rapidement en plein air. À agrémenter de lardons et de champignons.

Cooking: 30 minutes

Serves: 4 persons

Ingredients

200 g
de beurre, mou
1
citron bio
4 brins
de thym
1
gousse d’ail
¼ c.c.
de cardamome en poudre
2 pincées
de fleur de sel
500 g
de pleurotes du panicaut
2 c.s.
d’ huile de tournesol
½ c.c.
de sel
un peu
de poivre
160 g
de lardons
4
filets de loup de mer / bar(d’env. 150 g)
1 c.s.
d’ huile de tournesol
¼ c.c.
de sel
un peu
de poivre

Instructions

Step 1
Travailler le beurre en mousse env. 2 min avec les fouets du batteur-mixeur. Ajouter le zeste râpé du citron. Effeuiller le thym, ajouter. Peler l’ail et le hacher finement, incorporer avec la cardamome et le sel, réserver à couvert.
Step 2
Préparer le barbecue Burnhard pour une cuisson à chaleur directe moyenne (200° C) et installer la plaque en fonte.
Step 3
Couper les pleurotes en tranches dans la longueur, les badigeonner d’huile sur chaque face, saler, poivrer.
Step 4
Faire rissoler lentement les lardons dans une poêle sur la table de cuisson latérale du barbecue. Retirer, égoutter sur du papier absorbant.
Step 5
Cuisson au gril: faire griller les pleurotes env. 2 min sur chaque face à chaleur moyenne, déposer sur la grille de maintien au chaud. Badigeonner d’huile les filets de poisson, saler, poivrer. Faire griller env. 6 min, couvercle fermé, sur le côté peau. Retirer, coiffer d’un peu de beurre citron-cardamome, servir avec les lardons et les pleurotes, présenter le reste du beurre à part.

Bar grillé, beurre citron-cardamome et pleurotes du panicaut

Ingredients

Instructions

Step 1

Step 2

Step 3

Step 4

Step 5