Bar grillé, beurre citron-cardamome et pleurotes du panicaut
bettybossi.ch
Ce plat de poisson grillé parfumé au zeste de citron, au thym, à l’ail et à la cardamome se prépare rapidement en plein air. À agrémenter de lardons et de champignons.
Ingredients
| 200 g | de beurre, mou |
| 1 | citron bio |
| 4 brins | de thym |
| 1 | gousse d’ail |
| ¼ c.c. | de cardamome en poudre |
| 2 pincées | de fleur de sel |
| 500 g | de pleurotes du panicaut |
| 2 c.s. | d’ huile de tournesol |
| ½ c.c. | de sel |
| un peu | de poivre |
| 160 g | de lardons |
| 4 | filets de loup de mer / bar(d’env. 150 g) |
| 1 c.s. | d’ huile de tournesol |
| ¼ c.c. | de sel |
| un peu | de poivre |
Preparation Steps
- Travailler le beurre en mousse env. 2 min avec les fouets du batteur-mixeur. Ajouter le zeste râpé du citron. Effeuiller le thym, ajouter. Peler l’ail et le hacher finement, incorporer avec la cardamome et le sel, réserver à couvert.
- Préparer le barbecue Burnhard pour une cuisson à chaleur directe moyenne (200° C) et installer la plaque en fonte.
- Couper les pleurotes en tranches dans la longueur, les badigeonner d’huile sur chaque face, saler, poivrer.
- Faire rissoler lentement les lardons dans une poêle sur la table de cuisson latérale du barbecue. Retirer, égoutter sur du papier absorbant.
- Cuisson au gril: faire griller les pleurotes env. 2 min sur chaque face à chaleur moyenne, déposer sur la grille de maintien au chaud. Badigeonner d’huile les filets de poisson, saler, poivrer. Faire griller env. 6 min, couvercle fermé, sur le côté peau. Retirer, coiffer d’un peu de beurre citron-cardamome, servir avec les lardons et les pleurotes, présenter le reste du beurre à part.
Serves
- 4 persons
Time
- Cooking: