Rôti de lapin et sauce au vin rouge
Les filets de lapin sont attachés ensemble et cuits à basse température. La sauce au vin rouge avec échalotes, ail, sucre et tomates s’accorde à merveille.
- Cooking:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 9filets de lapin (d’env. 70 g)
- 2 c.s.d’ huile d’olive
- 1gousse d’ail, pressée
- 1 c.s.de feuilles de thym
- ½ c.c.de sel
- un peude poivre
- 24 tranchesde lard à griller
- 12 morceauxde icelle de cuisine (d’env. 30 cm)
- beurre à rôtir
- 1 ½ dlvin rouge
- 1 ½ dlbouillon de bœuf
- 2échalotes, hachées finement
- 1gousse d’ail, en lamelles
- 1 c.c.de sucre
- 1 ½ c.c.de maïzena express claire
- 2tomates
- sel, selon goût
- poivre, selon goût
Instructions
Step 1
Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min avant la cuisson. Préchauffer le four à 80° C, y glisser un plat, les assiettes et une saucière.Step 2
Bien mélanger huile, ail et thym, saler et poivrer. Couvrir 3 filets de lapin avec 3 tranches de lard, badigeonner d’huile, répéter l’opération, poser le reste des filets dessus. Veiller à ce que le “rôti” soit partout de la même épaisseur. Emballer avec le reste de lard, ficeler avec la ficelle de cuisine.Step 3
Faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans une poêle, baisser le feu, saisir la viande sur toutes les faces env. 5 min, tourner lorsqu’une croûte s’est formée, mettre sur le plat préchauffé. Badigeonner avec le reste d’huile. Piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus charnue. Eponger la graisse de cuisson.Cuisson à basse température: env. 2 h au milieu du four préchauffé. La température à coeur devrait être d’env. 65° C.Step 4
Sauce au vin rouge: porter à ébullition le vin et tous les ingrédients, sucre compris dans une casserole, laisser réduire de moitié. Ajouter la maïzena en remuant et laisser cuire env. 1 minute. Ajouter les tomates, faire chauffer, saler et poivrer.Retirer le rôti du four, enlever la ficelle. Couper en tranches, servir avec la sauce.