Rôti de lapin et sauce au vin rouge

Rôti de lapin et sauce au vin rouge

bettybossi.ch
Les filets de lapin sont attachés ensemble et cuits à basse température. La sauce au vin rouge avec échalotes, ail, sucre et tomates s’accorde à merveille.

Ingredients

9 filets de lapin (d’env. 70 g)
2 c.s. d’ huile d’olive
1 gousse d’ail, pressée
1 c.s. de feuilles de thym
½ c.c. de sel
un peu de poivre
24 tranches de lard à griller
12 morceaux de icelle de cuisine (d’env. 30 cm)
beurre à rôtir
1 ½ dl vin rouge
1 ½ dl bouillon de bœuf
2 échalotes, hachées finement
1 gousse d’ail, en lamelles
1 c.c. de sucre
1 ½ c.c. de maïzena express claire
2 tomates
sel, selon goût
poivre, selon goût

Preparation Steps

  1. Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min avant la cuisson. Préchauffer le four à 80° C, y glisser un plat, les assiettes et une saucière.
  2. Bien mélanger huile, ail et thym, saler et poivrer. Couvrir 3 filets de lapin avec 3 tranches de lard, badigeonner d’huile, répéter l’opération, poser le reste des filets dessus. Veiller à ce que le “rôti” soit partout de la même épaisseur. Emballer avec le reste de lard, ficeler avec la ficelle de cuisine.
  3. Faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans une poêle, baisser le feu, saisir la viande sur toutes les faces env. 5 min, tourner lorsqu’une croûte s’est formée, mettre sur le plat préchauffé. Badigeonner avec le reste d’huile. Piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus charnue. Eponger la graisse de cuisson.Cuisson à basse température: env. 2 h au milieu du four préchauffé. La température à coeur devrait être d’env. 65° C.
  4. Sauce au vin rouge: porter à ébullition le vin et tous les ingrédients, sucre compris dans une casserole, laisser réduire de moitié. Ajouter la maïzena en remuant et laisser cuire env. 1 minute. Ajouter les tomates, faire chauffer, saler et poivrer.Retirer le rôti du four, enlever la ficelle. Couper en tranches, servir avec la sauce.

Serves

  • 4 persons

Time

  • Cooking: