Rôti de lapin et sauce au vin rouge
bettybossi.ch
Les filets de lapin sont attachés ensemble et cuits à basse température. La sauce au vin rouge avec échalotes, ail, sucre et tomates s’accorde à merveille.
Ingredients
| 9 | filets de lapin (d’env. 70 g) |
| 2 c.s. | d’ huile d’olive |
| 1 | gousse d’ail, pressée |
| 1 c.s. | de feuilles de thym |
| ½ c.c. | de sel |
| un peu | de poivre |
| 24 tranches | de lard à griller |
| 12 morceaux | de icelle de cuisine (d’env. 30 cm) |
| beurre à rôtir | |
| 1 ½ dl | vin rouge |
| 1 ½ dl | bouillon de bœuf |
| 2 | échalotes, hachées finement |
| 1 | gousse d’ail, en lamelles |
| 1 c.c. | de sucre |
| 1 ½ c.c. | de maïzena express claire |
| 2 | tomates |
| sel, selon goût | |
| poivre, selon goût |
Preparation Steps
- Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min avant la cuisson. Préchauffer le four à 80° C, y glisser un plat, les assiettes et une saucière.
- Bien mélanger huile, ail et thym, saler et poivrer. Couvrir 3 filets de lapin avec 3 tranches de lard, badigeonner d’huile, répéter l’opération, poser le reste des filets dessus. Veiller à ce que le “rôti” soit partout de la même épaisseur. Emballer avec le reste de lard, ficeler avec la ficelle de cuisine.
- Faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans une poêle, baisser le feu, saisir la viande sur toutes les faces env. 5 min, tourner lorsqu’une croûte s’est formée, mettre sur le plat préchauffé. Badigeonner avec le reste d’huile. Piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus charnue. Eponger la graisse de cuisson.Cuisson à basse température: env. 2 h au milieu du four préchauffé. La température à coeur devrait être d’env. 65° C.
- Sauce au vin rouge: porter à ébullition le vin et tous les ingrédients, sucre compris dans une casserole, laisser réduire de moitié. Ajouter la maïzena en remuant et laisser cuire env. 1 minute. Ajouter les tomates, faire chauffer, saler et poivrer.Retirer le rôti du four, enlever la ficelle. Couper en tranches, servir avec la sauce.
Serves
- 4 persons
Time
- Cooking: