Farinata aux artichauts

Farinata aux artichauts

bettybossi.ch
Cette crêpe italienne est traditionnellement préparée avec de la farine de pois chiches. Elle est ici complétée par de la burrata, de petits artichauts et du pourpier.

Ingredients

250 g de farine de pois chiches (voir Remarques)
¾ c.c. de sel
½ c.c. de sucre
1 citron bio
6 dl d’ eau
¾ dl d’ huile d’olive
800 g de petits artichauts (carciofini)
2 gousses d’ail
2 c.s. d’ huile d’olive
1 ½ c.c. de fleur de sel
un peu de poivre
huile pour la cuisson
2 burratas (d’env. 150 g)
50 g de pourpier
un peu d’ huile d’olive
un peu de crema di balsamico
un peu de fleur de sel

Preparation Steps

  1. Mélanger dans un grand bol farine de pois chiches, sel et sucre. Râper le zeste du citron, ajouter, presser le jus, réserver. Verser l’eau et l’huile en remuant, mélanger en pâte lisse, laisser reposer env. 30 min à couvert.
  2. Préchauffer le four à 220°C. Supprimer sur les artichauts les 3 ou 4 premières rangées de feuilles, raccourcir d’env. 1/3 la pointe des autres feuilles, couper les artichauts en deux. Peler l’ail et le couper en tranches. Mélanger artichauts, ail et huile, saler, poivrer, répartir sur une plaque chemisée de papier cuisson.
  3. Cuisson: env. 15 min au milieu du four. Retirer.
  4. Bien faire chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive. Recouvrir le fond de la poêle d’une fine couche de pâte, baisser le feu. Dès que le dessous de la crêpe est cuit et se détache du fond, retourner, terminer la cuisson, retirer, garder à couvert au chaud. Procéder de même avec le reste de la pâte.
  5. Briser les burratas en morceaux, répartir sur les farinatas avec le pourpier et les artichauts. Mélanger le jus de citron réservé et l’huile, arroser en filet avec le vinaigre balsamique. Parsemer de fleur de sel.

Serves

  • 4 persons

Time

  • Cooking: