Saumon mariné au fenouil et pumpernickel
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- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- ¼fenouil
- 1citron bio
- 4 brinsd’aneth
- 4 csde sucre
- 3 ½ csde sel marin
- 3 ccde graines de fenouil
- 600 gde filets de saumon avec la peau (bio)
- ½ dlde vinaigre
- ½ dld’eau
- 1 csde sucre
- ½ ccde sel
- 1concombre
- 2 brinsd’aneth
- ¾fenouil
- 250 gde pumpernickel
- 100 gde pain croustillant
- 200 gde crème fraîche
- 4 csde sauce aneth-moutarde
Instructions
Step 1
MarinadeStep 2
Mélanger le fenouil avec tous les ingrédients jusqu'aux graines de fenouil comprises. Répartir ⅓ de ce mélange dans un moule plat, ajouter le saumon puis recouvrir du reste du mélange au fenouil. Recouvrir de film alimentaire bien tendu, laisser mariner env. 2 jours au réfrigérateur.Step 3
Concombre au vinaigreStep 4
Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre avec l'eau, le sucre et le sel. Mettre les rondelles de concombre et l'aneth dans un récipient, les recouvrir d'eau vinaigrée chaude, laisser refroidir à couvert.Step 5
DressageStep 6
Rincer le saumon à l'eau froide, le sécher puis le couper en fines tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Servir le saumon avec les concombres au vinaigre, le fenouil, le pumpernickel, le pain croustillant, la crème fraîche et la sauce aneth-moutarde.