Lachs, glasiert mit Chili-Gurken-Salat

Lachs, glasiert mit Chili-Gurken-Salat

Eines meiner liebsten Fischrezepte stammt von Tanja Grandits, ich habe es oft gekocht und seit einigen Jahren zum Weihnachtsessen befördert. Im Mittelpunkt steht dabei eine Schnitte Lachs, ein Fisch, den man nur mehr bei besonders vertrauenswürdigen Fischhändlern einkaufen sollte, idealerweise in Wildfangqualität. Grandits kombiniert den Lachs mit asiatischen Akzenten und einem fantastischen Gurkensalat, der seither so oder leicht variiert schon viele meiner Speisen begleitet hat. Das Rezept macht insgesamt ein bisschen Arbeit, die aber lehrreich und unterhaltsam ist.

( Für die Senfglasur )

80 ml Teriyakisauce

1 EL Ingwer, gehackt

1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt

Je 1 EL Honig und Senf

½ TL Reisessig

Alle Zutaten für die Glasur in einem Topf mischen, aufkochen und bei niedriger Hitze sirupartig einkochen.

500 g Lachsfilet, ohne Haut, in 4 gleiche Stücke geschnitten

1 EL Sojasauce

Pfeffer, frisch gemahlen

1 TL Olivenöl

Die Lachsstücke mit Sojasauce und Pfeffer würzen. Im auf 80° C vorgeheizten Ofen 8 Minuten erwärmen. Herausnehmen und die Ofentemperatur auf höchste Stufe Oberhitze erhöhen. (Grandits schlägt vor, den Lachs jetzt noch auf beiden Seiten kurz anzubraten. Diesen Schritt lasse ich aus, weil es mir lieber ist, wenn der Lachs innen noch eine Spur glasig ist). Dick mit der Glasur bestreichen und kurz unter dem Backofengrill glasieren.

( Für den Chili-Gurken-Salat )

1 grosse Salatgurke

Der Saft von 2 Zitronen

100 g Zucker

½ TL Salz

1 rote Chili, entkernt und fein geschnitten

1 Frühlingszwiebel, schräg in Streifen geschnitten

2 EL Korianderblätter, grob gehackt

Für den Salat die Gurke schälen und in feine Scheiben hobeln. Mit Zitronensaft, Zucker und Salz vermischen und 15 Minuten im Kühlschrank marinieren. Dann die Flüssigkeit abgiessen und den Salat mit Chili und Koriander mischen.

Den Lachs auf dem Gurkensalat anrichten und die Frühlingszwiebelstreifen darüberstreuen.

Quelle: Christian Seiler: Alles wird gut. Rezepte und ihre Geschichten. Basel: Echtzeit Verlag, 2022.