Gebeizter Lachs mit Fenchel und Pumpernickel
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- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- ¼Fenchel
- 1Bio-Zitrone
- 4 ZweigleinDill
- 4 ELZucker
- 3 ½ ELMeersalz
- 3 TLFenchelsamen
- 600 gLachsfilets mit Haut (Bio)
- ½ dlEssig
- ½ dlWasser
- 1 ELZucker
- ½ TLSalz
- 1Gurke
- 2 ZweigleinDill
- ¾Fenchel
- 250 gPumpernickel
- 100 gKnäckebrot
- 200 gCrème fraîche
- 4 ELDill-Senfsauce
Instructions
Step 1
BeizenStep 2
Fenchel und alle Zutaten bis und mit Fenchelsamen mischen. ⅓ der Fenchelmasse in einer flachen Form verteilen, Lachs darauflegen, restliche Fenchelmasse darauf verteilen. Lachs mit Klarsichtfolie satt zudecken, ca. 2 Tage im Kühlschrank beizen.Step 3
GurkenStep 4
Essig, Wasser, Zucker und Salz in einer Pfanne aufkochen. Gurke und Dill in eine Schüssel geben, mit dem heissen Essigsud übergiessen, zugedeckt auskühlen.Step 5
ServierenStep 6
Lachs kalt abspülen, trocken tupfen. Lachs mit einem scharfen Messer in dünne Tranchen schneiden, mit den eingelegten Gurken, Fenchel, Pumpernickel, Knäckebrot, Crème fraîche und Dill-Senfsauce servieren.