Risi e bisi
Der venezianische Eintopf «Risi e bisi» kommt oft als Risotto auf den Tisch. Dabei ist das traditionelle Gericht eigentlich eine dicke Suppe, in der Reis und Erbsen dominieren.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 60 gPancetta oder hauchdünn geschnittener Rohschinken
- 2Frühlingszwiebeln
- 2 EsslöffelOlivenöl
- 1 EsslöffelButter (1)
- 200 gErbsen tiefgekühlt oder enthülst frisch
- 1 ¼ LiterGemüsebouillon oder Hühnerbouillon
- 200 gRisottoreis
- 1 ½ BundPetersilie glattblättrig
- 4 EsslöffelParmesan gerieben
- 30 gButter (2)
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Instructions
Step 1
Den Pancetta oder Rohschinken in Streifen und diese in kleine Vierecke schneiden. Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün in feine Ringe schneiden.Step 2
In einer mittleren Pfanne das Olivenöl und die erste Portion Butter (1) erhitzen. Den Pancetta oder Rohschinken sowie die Frühlingszwiebeln darin 2–3 Minuten andünsten. Dann die Erbsen beifügen und kurz mitdünsten. Gut die Hälfte der Bouillon dazugiessen und alles unter Rühren lebhaft aufkochen. Dann den Reis sowie die restliche Bouillon beifügen und alles unter regelmässigem Umrühren 12–15 Minuten leise kochen lassen, bis der Reis bissfest ist. Wenn nötig etwas Bouillon nachgiessen.Step 3
Inzwischen die Petersilie fein hacken.Step 4
Wenn der Reis bissfest ist, die Petersilie, den Parmesan und die zweite Portion Butter (2) unterrühren. Alles noch 1 Minute unter Rühren erhitzen. Dann den «Risi e bisi» sofort in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und servieren.