Rindsmedaillons mit Marroni-Kruste
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- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 100 gtiefgekühlte geschälte Marroni
- 3 ZweigleinRosmarin
- 25 gButter
- ¼ TLFleur de Sel
- wenigPfeffer
- 40 ggeriebener Parmesan
- 1Zwiebel
- 1Knoblauchzehe
- 600 gWirz
- 1Birne
- 1 ELButter
- 1 ZweigleinRosmarin
- 1Lorbeerblatt
- 1 dlWeisswein
- 1 dlGemüsebouillon
- 200 gCrème fraîche
- ¼ TLMuskat
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
- wenigBratbutter
- 4Rindsfiletmedaillons
- ½ TLSalz
- wenigPfeffer
- 40 gParmesan
Instructions
Step 1
Marroni und Rosmarin fein schneiden, in eine Schüssel geben. Butter beigeben, gut mischen, würzen.Step 2
Käse unter die Marronimasse mischen.Step 3
Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in feine Streifen schneiden, Knoblauch pressen. Wirz in feine Streifen schneiden. Birne vierteln, entkernen, in feine Scheiben schneiden.Step 4
Butter in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch kurz andämpfen. Wirz und Birne beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen. Rosmarin und Lorbeerblatt beigeben. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Bouillon dazugiessen, Wirz zugedeckt ca. 10 Min. knapp weich köcheln.Step 5
Crème fraîche daruntermischen, würzen, Wirz offen ca. 5 Min. fertig köcheln, zugedeckt warm halten.Step 6
Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch würzen, beidseitig je ca. 1 Min. anbraten. Fleisch in eine ofenfeste Form legen.Step 7
Kruste auf den Medaillons verteilen. Käse darüberstreuen.Step 8
Ca. 15 Min. in der oberen Hälfte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Medaillons mit dem Wirz anrichten.