Neapolitanische Donuts (Graffe napoletane)

Instructions

1. Step 1

   Mehl und Hefe in eine Schüssel geben, mischen. Milch dazugiessen, zu einem dicken, klebrigen Teig kneten. Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. aufgehen lassen.

2. Step 2

   Kartoffeln durch das Passe Vite in die Schüssel der Küchenmaschine treiben. Vorteig, Mehl, Salz, Zucker, Zitronenschale und Eier beigeben, mit dem Knethacken der Küchenmaschine zu einem weichen, glatten Teig kneten. Butter portionenweise beigeben, ca. 6 Min. weiterkneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.

3. Step 3

   Teig in 12 Stücke teilen, zu Kugeln formen. Mit einem leicht bemehlten Kellenstiel in der Mitte je ein Loch machen. Teigringe um den Stiel kreisen lassen, bis eine Öffnung von ca. 6 cm Ø entsteht. Donuts je auf ein Stück Backpapier legen, zugedeckt ca. 1 Std. aufgehen lassen.

4. Step 4

   Brattopf bis ⅓ Höhe mit Öl füllen, auf ca. 175 °C erhitzen. Donuts mit mit dem Backpapier portionenweise mit einer Schaumkelle hineingeben, sobald sich das Backpapier löst, dieses sorgfältig entfernen. Donuts beidseitig je ca. 3 Min. goldbraun frittieren. Donuts herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen. Zucker in einen tiefen Teller geben, Donuts warm darin wenden.