Raviolis à l’ail des ours et morilles

Raviolis à l’ail des ours et morilles

bettybossi.ch
Raviolis farcis au séré, sbrinz, ail des ours et noisettes. Le tout couronné d'asperges vertes et morilles sautées au Noilly Prat.

Ingredients

250 g de séré maigre
50 g de sbrinz râpé
40 g d' ail des ours, ciselé
4 c.s. noisettes moulues
½ c.c. de sel
un peu de poivre
4 rouleaux de pâte à nouilles
1 œuf, battu
eau salée, bouillante
1 c.s. d' huile d’olive
1 c.s. d' huile d’olive
500 g d' asperges vertes les extrémités ligneuses coupées, en rondelles biseautées
30 g de morilles séchées, trempées dans l’eau froide, coupées en deux, bien lavées, égouttées
½ c.c. de sel
un peu de poivre
1 c.s. de vermouth blanc sec(Noilly Prat)
3 c.s. de persil plat, ciselé

Preparation Steps

  1. Mélanger le séré et tous les ingrédients, poivre compris.
  2. Dérouler les morceaux de pâte. Partager la masse à l’ail des ours en quatre, répartir chaque quart en 7 portions à distance égale sur la partie inférieure de chaque bande de pâte. Dorer les bords de pâte libre avec l’oeuf, replier sur la farce, bien appuyer sur les bords pour faire sortir l’air. Découper les raviolis avec un emporte-pièce dentelé (ø env. 7 cm).
  3. Préchauffer le four à 60° C. Y glisser les assiettes et un plat. Pocher les raviolis par portions dans l’eau salée légèrement frémissante env. 5 min, retirer avec une écumoire, égoutter, mettre sur le plat préchauffé, arroser avec un peu d’huile, réserver au chaud.
  4. Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Faire sauter en remuant les asperges et les morilles sur feu moyen env. 10 min, saler et poivrer. Ajouter le Noilly Prat, dresser sur les assiettes préchauffées avec les raviolis et l’ail des ours.

Serves

  • 4 persons

Time

  • Cooking: