Lamm-Strudelpäckli mit Spargel-Pickles

Lamm-Strudelpäckli mit Spargel-Pickles

bettybossi.ch
Lamm gehört beim Oster-Festmenü einfach dazu. Im Strudelteig eingepackt bleibt das Lamm saftig – dazu gibt es Spargeln und einen Dipp.

Ingredients

2 dl Weissweinessig
3 EL Zucker
1 TL Senfkörner
400 g grüne Spargeln, unteres Drittel geschält, schräg in feinen Scheiben
1 Schalotte, fein gehackt
Öl zum Braten
2 Lammnierstücke (je ca. 200 g), halbiert
½ TL Salz
wenig Pfeffer
150 g Emmi YoQua Nature
1 EL Zitronensaft
3 EL Petersilie, fein geschnitten
½ TL Salz
wenig Pfeffer
250 g grüne Spargeln, unteres Drittel geschält, schräg in feinen Scheiben
¼ TL Salz
wenig Pfeffer
1 Päckli Strudelteig (ca. 120 g)
3 EL Olivenöl

Preparation Steps

  1. Pickles: Essig mit Zucker und Senfkörnern aufkochen, ca. 3 Min. köcheln, etwas abkühlen. Spargeln und Schalotte beigeben, mischen, bis zum Servieren ziehen lassen.
  2. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Fleisch beidseitig je ca. 30 Sek. anbraten, herausnehmen, würzen, auskühlen.
  3. Dip: YoQua, Zitronensaft und Petersilie mischen, würzen, zugedeckt beiseite stellen.
  4. Spargeln in eine Schüssel geben, würzen.
  5. Teigblätter sorgfältig auseinanderfalten, mit wenig Öl bestreichen, alle aufeinanderlegen, vierteln. Spargeln auf die Teigviertel verteilen, je ein Lammnierstück darauflegen. Teigecken über dem Fleisch zusammenraffen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit wenig Öl bestreichen.Backen: ca. 12 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, mit restlichem Öl bestreichen, mit den Spargel-Pickles anrichten. Dip dazu servieren.

Serves

  • 4 persons

Time

  • Cooking: