Geschmorter Kabis mit Miso und Randenstock
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- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Olivenöl
- 1 kgWeisskabis
- 1 ELMiso-Paste
- ½ TLSalz
- wenigPfeffer
- 2 ELZitronensaft
- 1 ½ dlGemüsebouillon
- 600 gRanden
- 200 gmehligkochende Kartoffeln
- Salzwasser
- 2 ELOlivenöl
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
- 2 ½ dlSoja-Rahm
- 1 ½ ELMiso-Paste
- 1Knoblauchzehe
- 1 BundKoriander
- 1 Bundglattblättrige Petersilie
- ½ BundThai-Basilikum
Instructions
Step 1
Öl in einem Brattopf erhitzen. Kabis-Schnitze, mit Miso einreiben, würzen. Die Schnittflächen portionenweise je ca. 3 Min. goldbraun braten, dabei wenn nötig etwas Öl in die Pfanne geben. Zitronensaft und Bouillon dazugiessen, aufkochen. Kabis-Schnitze wieder beigeben.Step 2
Zugedeckt ca. 45 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Deckel entfernen, Kabis mit Garflüssigkeit beträufeln, offen ca. 20 Min. fertig garen.Step 3
Randen und Kartoffeln im siedenden Salzwasser ca. 30 Min. weich kochen, abtropfen. Gemüse mit Olivenöl fein pürieren, würzen.Step 4
Soja-Rahm in einer Pfanne erwärmen. Miso und Knoblauch darunterrühren, ca. 5 Min. köcheln. Kräuter beigeben, sehr fein pürieren. Kabis-Schnitze mit dem Randenstock und der Misosauce anrichten.