Arancini

Instructions

1. Step 1

   Couper la tomate en quatre, l'épépiner et la couper en petits dés. Peler l'oignon et l'ail, les hacher finement.

2. Step 2

   Faire chauffer l'huile dans la cocotte. Saisir la viande pendant env. 5 minutes, réduire le feu. Faire revenir brièvement l'oignon, l'ail, le concentré de tomates et les dés de tomates. Mouiller avec le bouillon, couvrir et faire braiser à feu doux pendant env. 1 heure, assaisonner, laisser refroidir.

3. Step 3

   Faire chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter le riz, le faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le vin, faire réduire complètement. Verser le bouillon petit à petit en remuant souvent, de manière à ce que le riz soit toujours à peine recouvert de liquide, laisser mijoter env. 20 minutes.

4. Step 4

   Incorporer les petits pois et le fromage, laisser refroidir un peu. Casser l'œuf, l'incorporer au risotto, laisser refroidir.

5. Step 5

   Mettre une cuillère à soupe bien remplie de risotto dans la paume de la main mouillée, faire un creux. y déposer 1/2 cs de farce à la viande, la recouvrir d'1 cs de risotto, former une boule. Former 11 autres boules avec le reste du risotto et de la farce.

6. Step 6

   Préchauffer le four à 60 degrés, préchauffer la plaque. Mettre la chapelure et la farine dans une assiette. Battre les œufs dans une assiette creuse. Tourner les boules par portions dans la farine, secouer pour enlever l'excédent de farine, les tourner dans l'œuf, puis dans la chapelure, bien presser la panure.

7. Step 7

   Remplir d'huile une cocotte jusqu'aux ⅓ de la hauteur, chauffer à 170 degrés. Y déposer les boulettes de riz par portions à l'aide d'une écumoire, les faire frire de tous côtés pendant environ 8 minutes. Retirer, égoutter sur du papier absorbant, réserver les arancini au chaud.