Bärlauch-Ravioli mit Morcheln

Bärlauch-Ravioli mit Morcheln

bettybossi.ch
Quark, Sbrinz, Bärlauch und Haselnüsse sind das Innenleben dieser Ravioli. Rührgebratene grüne Spargeln, Morcheln und Noilly Prat zeichnen das gewisse Etwas aus.

Ingredients

250 g Magerquark
50 g geriebener Sbrinz
40 g Bärlauch, fein geschnitten
4 EL gemahlene Haselnüsse
½ TL Salz
wenig Pfeffer
4 Rollen Pastateig
1 Ei, verklopft
Salzwasser, siedend
1 EL Olivenöl
1 EL Olivenöl
500 g grüne Spargeln, unteres Drittel geschält, schräg in Scheiben
30 g getrocknete Morcheln, eingeweicht, halbiert, gut gewaschen, abgetropft
½ TL Salz
wenig Pfeffer
1 EL trockener weisser Vermouth (Noilly Prat)
3 EL glattblättrige Petersilie, fein geschnitten

Preparation Steps

  1. Quark und alle Zutaten bis und mit Pfeffer mischen.
  2. Teige entrollen, längs halbieren. Bärlauchmasse vierteln, in je 7 Portionen mit gleichmässigem Abstand auf vier Teigstreifen verteilen. Freie Teighälften mit wenig Ei bestreichen, über die Füllung legen, Kanten gut andrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken. Ravioli mit einem gezackten Ausstecher (ca. 7 cm Ø) ausstechen.
  3. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Teller und Platte vorwärmen. Ravioli portionenweise im knapp siedenden Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, warm stellen.
  4. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Spargeln und Morcheln bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. rührbraten, würzen. Noilly Prat und Petersilie beigeben, mit den Ravioli auf den vorgewärmten Tellern anrichten.

Serves

  • 4 persons

Time

  • Cooking: