Moules frites
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- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1 ½ kgmehligkochende Kartoffeln
- Öl
- 1 TLFleur de Sel
- 2 kgMiesmuscheln (Moules)
- 50 gButter
- 4Schalotten
- 2Knoblauchzehen
- 1 Bundglattblättrige Petersilie
- 3 dlWeisswein
- ¼ TLSalz
- wenigPfeffer
Instructions
Step 1
Ofen auf 60 °C vorheizen, Schüssel und Teller vorwärmen. Kartoffelstängelchen kalt abspülen, abtropfen, auf einem Tuch sehr gut trockentupfen. Öl im Brattopf bis zu ½ Höhe füllen, auf 160 °C erhitzen. Kartoffeln portionenweise je ca. 3 Min. vorfrittieren, sie dürfen keine Farbe annehmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf einem mit Haushaltpapier belegten Gitter abtropfen, auskühlen. Öl auf 175 °C erhitzen, vorfrittierte Pommes frites portionenweise je ca. 3 Min. knusprig und goldgelb backen. Mit der Schaumkelle herausnehmen, auf dem mit frischem Haushaltspapier belegten Gitter abtropfen, warm stellen. Dabei Ofentür mit einem Kellenstiel einen Spalt breit offen halten, salzen.Step 2
Muscheln unter fliessendem kaltem Wasser gut bürsten, Bart entfernen. Butter in einer grossen Pfanne erwärmen. Schalotten und Knoblauch andämpfen. Muscheln und Petersilie beigeben, kurz mitdämpfen. Wein dazugiessen, würzen, zugedeckt ca. 7 Min. köcheln. Moules mit den Frites anrichten