Velouté de panais et crumble

Velouté de panais et crumble

bettybossi.ch
Parfait pour la saison froide: un velouté de panais décoré de morceaux de noix.

Ingredients

½ c.s. d’ huile d’olive
1 oignon, en fines lanières
400 g de panais, en tranches
7 dl de bouillon de légumes
poivre, selon goût
½ c.s. d’ huile d’olive
250 g de tofu, émietté
20 g de cerneaux de noix, hachés grossièrement
½ c.c. de sel
un peu de poivre
1 dl de demi-crème, froide
2 c.s. de persil, ciselé

Preparation Steps

  1. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir l’oignon, ajouter le panais, faire revenir un instant. Verser le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu, laisser mijoter env. 15 min à couvert. Mixer la soupe, rectifier l’assaisonnement en poivre.
  2. Bien faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Baisser le feu, faire sauter le tofu env. 4 min en remuant. Ajouter les noix, faire revenir env. 1 min, saler, poivrer.
  3. Émulsionner la demi-crème et le persil avec le mixeur plongeant. Dresser la soupe, répartir dessus le crumble et la mousse au persil.

Serves

  • 2 persons

Time

  • Cooking: