Velouté de panais et crumble
Parfait pour la saison froide: un velouté de panais décoré de morceaux de noix.
- Cooking:
- Serves: 2 persons
Ingredients
- ½ c.s.d’ huile d’olive
- 1oignon, en fines lanières
- 400 gde panais, en tranches
- 7 dlde bouillon de légumes
- poivre, selon goût
- ½ c.s.d’ huile d’olive
- 250 gde tofu, émietté
- 20 gde cerneaux de noix, hachés grossièrement
- ½ c.c.de sel
- un peude poivre
- 1 dlde demi-crème, froide
- 2 c.s.de persil, ciselé
Instructions
Step 1
Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir l’oignon, ajouter le panais, faire revenir un instant. Verser le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu, laisser mijoter env. 15 min à couvert. Mixer la soupe, rectifier l’assaisonnement en poivre.Step 2
Bien faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Baisser le feu, faire sauter le tofu env. 4 min en remuant. Ajouter les noix, faire revenir env. 1 min, saler, poivrer.Step 3
Émulsionner la demi-crème et le persil avec le mixeur plongeant. Dresser la soupe, répartir dessus le crumble et la mousse au persil.