Velouté de panais et crumble
bettybossi.ch
Parfait pour la saison froide: un velouté de panais décoré de morceaux de noix.
Ingredients
| ½ c.s. | d’ huile d’olive |
| 1 | oignon, en fines lanières |
| 400 g | de panais, en tranches |
| 7 dl | de bouillon de légumes |
| poivre, selon goût | |
| ½ c.s. | d’ huile d’olive |
| 250 g | de tofu, émietté |
| 20 g | de cerneaux de noix, hachés grossièrement |
| ½ c.c. | de sel |
| un peu | de poivre |
| 1 dl | de demi-crème, froide |
| 2 c.s. | de persil, ciselé |
Preparation Steps
- Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir l’oignon, ajouter le panais, faire revenir un instant. Verser le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu, laisser mijoter env. 15 min à couvert. Mixer la soupe, rectifier l’assaisonnement en poivre.
- Bien faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Baisser le feu, faire sauter le tofu env. 4 min en remuant. Ajouter les noix, faire revenir env. 1 min, saler, poivrer.
- Émulsionner la demi-crème et le persil avec le mixeur plongeant. Dresser la soupe, répartir dessus le crumble et la mousse au persil.
Serves
- 2 persons
Time
- Cooking: