Bohnensalat mit Pfirsich

Bohnensalat mit Pfirsich

Sep 21 2021

ww2.bettybossi.ch

Dieser delikate Sommersalat ist vegan, gluten- und laktosefrei.

Cooking: 25 minutes

Serves: 4 persons

Ingredients

1
Bio-Zitrone
3 EL
Rapsöl
1
rote Zwiebel
1
Knoblauchzehe
¾ TL
Salz
wenig
Pfeffer
1
gelbe Peperoni
1
Gurke
1
Pfirsich
250 g
Cherry-Tomaten
1 Dose
Cannellini-Bohnen (ca. 400 g)
2 EL
Pfefferminze

Instructions

Step 1
Von der Zitrone wenig Schale abreiben und 2 EL Saft auspressen, beides mit dem Öl in eine Schüssel geben. Zwiebel schälen, fein hacken, beigeben. Knoblauch dazupressen, würzen, verrühren.
Step 2
Peperoni in feine Streifen schneiden. Gurke entkernen, in Scheibchen, Pfirsiche in Schnitze schneiden, Tomaten halbieren. Bohnen abspülen, abtropfen. Pfefferminze fein schneiden, alles in die Sauce geben, mischen.