Seitan-Bourguignon

Instructions

1. Step 1

   Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben, Wasser dazugiessen, mit dem Knethacken der Küchenmaschine ca. 10 Min. zu einem glatten, festen Teig kneten. Teig mit kaltem Wasser bedecken, zugedeckt ca. 1½ Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Step 2

   Teig in kaltem Wasser ca. 10 Min. kneten, sodass die Stärke rausgewaschen wird.

3. Step 3

   Wenn das Wasser sehr milchig wird, Wasser durch neues kaltes Wasser ersetzen, ca. 5-mal wiederholen, bis der Teig glatt ist und das Wasser nicht mehr milchig ist.

4. Step 4

   Bouillon und Wein mit dem Lorbeer in einer beschichteten Bratpfanne geben, Knoblauch dazupressen, aufkochen. Hitze reduzieren, Seitan etwas flach drücken, in die Pfanne geben, zugedeckt ca. 15 Min. köcheln. Seitan wenden, offen ca. 15 Min. fertig köcheln. Seitan herausnehmen, auskühlen.

5. Step 5

   Seitan in ca. 3 cm grosse Würfel schneiden. Sud beiseitestellen.

6. Step 6

   Rüebli, Zwiebeln und Knoblauch schälen. Rüebli längs halbieren, in Stücke schneiden. Zwiebeln vierteln, Knoblauch in Scheibchen schneiden.

7. Step 7

   Öl im Brattopf erhitzen. Seitanwürfel würzen, portionenweise je ca. 3 Min. braten, herausnehmen. Hitze reduzieren. Zwiebeln, Knoblauch und Rüebli beigeben, andämpfen. Tomatenpüree beigeben, ca. 2 Min. mitdämpfen. Wein dazugiessen, etwas einköcheln, beiseitegestellten Sud, Bouillon und Thymian beigeben, ca. 45 Min. köcheln. Seitan beigeben, ca. 15 Min. mitköcheln, würzen.

8. Step 8

   Pilze vierteln, Petersilie grob schneiden. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Speckwürfeli und Pilze ca. 5 Min. braten. Bourguignon anrichten, Speck-Pilze und Petersilie darauf verteilen.