Gebackene Auberginen
Diese überbackenen Auberginen mit Tomaten, Feta und Brombeeren sind eine wahre Freude für Auge und Gaumen.
- Cooking:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 4Auberginen (je ca. 250 g)
- 4 ELÖl
- ¾ TLSalz
- wenigPfeffer
- 1Bio-Zitrone
- 3 ELÖl
- ¼ TLSalz
- wenigPfeffer
- 250 gCherry-Tomaten
- 200 gFeta
- 4 ZweigleinThymian
- 250 gBrombeeren
Instructions
Step 1
Ofen auf 220 Grad vorheizen. Auberginen längs halbieren, mit einem Messer kreuzweise ca. 2 cm tief einschneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Öl darüberträufeln, würzen.Step 2
Backen: ca. 25 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnehmen.Step 3
Von der Zitrone Schale abreiben, 2 EL Saft auspressen, mit Öl in einer Schüssel verrühren, würzen. Tomaten halbieren, Feta zerbröckeln, Thymianblättchen abzupfen, mit den Brombeeren unter die Sauce mischen, auf den Auberginen verteilen.