Gebackene Auberginen

Gebackene Auberginen

bettybossi.ch
Diese überbackenen Auberginen mit Tomaten, Feta und Brombeeren sind eine wahre Freude für Auge und Gaumen.

Ingredients

4 Auberginen (je ca. 250 g)
4 EL Öl
¾ TL Salz
wenig Pfeffer
1 Bio-Zitrone
3 EL Öl
¼ TL Salz
wenig Pfeffer
250 g Cherry-Tomaten
200 g Feta
4 Zweiglein Thymian
250 g Brombeeren

Preparation Steps

  1. Ofen auf 220 Grad vorheizen. Auberginen längs halbieren, mit einem Messer kreuzweise ca. 2 cm tief einschneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Öl darüberträufeln, würzen.
  2. Backen: ca. 25 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnehmen.
  3. Von der Zitrone Schale abreiben, 2 EL Saft auspressen, mit Öl in einer Schüssel verrühren, würzen. Tomaten halbieren, Feta zerbröckeln, Thymianblättchen abzupfen, mit den Brombeeren unter die Sauce mischen, auf den Auberginen verteilen.

Serves

  • 4 persons

Time

  • Cooking: