Marroni-Birnen-Rotkraut
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- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1 ELOlivenöl
- 1rote Zwiebel
- 200 gtiefgekühlte geschälte Marroni
- 1 kgRotkabis
- 1Birne
- 1 ¼ TLSalz
- 2Lorbeerblätter
- 2Nelken
- 1Sternanis
- 2 dlRotwein
- 2 dlGemüsebouillon
- 2 ELAceto balsamico
- 3 ELZucker
- 1 ELWasser
- 2 ELAhornsirup
- 2Birnen
- 150 gtiefgekühlte geschälte Marroni
- 5 ZweigleinThymian
- 1Zitrone
- ¼ TLFleur de Sel
Instructions
Step 1
Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Marroni kurz andämpfen. Kabis und Birne beigeben, kurz mitdämpfen, salzen. Lorbeer, Nelken und Sternanis beigeben. Wein dazugiessen, ca. 1 Min. einkochen. Bouillon und Aceto dazugiessen, Kabis zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 2 Std. weich köcheln.Step 2
Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-Her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Hitze reduzieren, Ahornsirup, Birnen, Marroni und Thymian beigeben, unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. köcheln. Zitronensaft beigeben, salzen. Birnen und Marroni mit dem Rotkraut anrichten.