Goulache

Feb 07 2023

Le secret d’un bon goulache hongrois (pörkölt): ne pas lésiner sur les oignons et faire simplement revenir les morceaux de ragoût, sans les saisir. Ce plat mijoté est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Preparation: 25 minutes
Cooking: about 2 hours
Total: about 2 hours

Serves: 4 persons

Ingredients

3
oignons (env. 400 g)
2
c.s. d’huile d’arachide
800
g de ragoût de bœuf (p. ex. épaule)
1
c.s. de farine
1
c.s. de paprika mi-fort
¾
c.c. de sel
2
c.s. de concentré de tomate
1
dl de vin rouge
2
c.s. de paprika mi-fort
½
c.c. de carvi
½
c.c. d’ail en poudre
4
dl fond de viande ou de bouillon de bœuf

Instructions

Step 1
Peler les oignons et les hacher finement. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Faire revenir les oignons env. 5 minutes. Ajouter la viande, faire revenir env. 5 minutes. Saupoudrer de farine et de paprika, saler, faire revenir un instant.
Step 2
Ajouter le concentré de tomate, faire revenir un instant. Verser le vin, faire réduire env. 2 minutes. Ajouter paprika, carvi et ail en poudre, verser le fond de viande, laisser mijoter env. 2 h à couvert sur feu doux en remuant de temps en temps.

Goulache

Ingredients

Instructions

Step 1

Step 2