Glutenfreie Hamburger

Glutenfreie Hamburger

bettybossi.ch
Der volle Hamburger-Genuss ohne Gluten. Diese selbst gemachten Brötli überzeugen.

Ingredients

250 g glutenfreie Mehlmischung (Panflor, für Brot und andere Backwaren; Landi)
1 TL Xanthan
½ TL Salz
1 EL Zucker
1 Päckli Trockenhefe (ca. 7 g)
2 dl Wasser
2 EL Milch
1 Ei
40 g Butter, weich
1 Ei
2 EL Sesam
2 Avocados
1 Limette
3 EL Crème fraîche
wenig Chiliflocken
¾ TL Salz
wenig Pfeffer
1 Zwiebel
1 Dose Maiskörner (ca. 140 g)
1 frisches Ei
350 g Hackfleisch (Rind und Schwein)
¾ TL Salz
wenig Pfeffer
Öl zum Braten
30 g Micro Greens

Preparation Steps

  1. Mehlmischung, Xanthan, Salz, Zucker und Hefe in der Schüssel der Küchenmaschine mischen. Wasser, Milch, Ei und Butter beigeben, mit dem Rührbesen der Küchenmaschine rasch auf hoher Stufe zu einem feuchten Teig zusammenfügen. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. aufgehen lassen. Teig zu vier Kugeln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, zugedeckt nochmals ca. 30 Min. aufgehen lassen.
  2. Ofen auf 220 Grad vorheizen.Ei verklopfen, Teig damit bestreichen, Sesam darüberstreuen.
  3. Backen: ca. 15 Min. in der unteren Hälfte des Ofens. Herausnehmen, Brötli auf einem Gitter auskühlen. Hitze auf 60 Grad reduzieren, Platte vorwärmen.
  4. Avocados halbieren, Fruchtfleisch herauslösen, mit einer Gabel zerdrücken. Von der Limette Saft dazupressen, Crème fraîche daruntermischen, würzen. Guacamole zugedeckt kühl stellen.
  5. Zwiebel schälen, fein hacken, in eine Schüssel geben. Maiskörner abspülen, abtropfen, davon 70 g beigeben. Ei verklopfen, mit dem Fleisch, Salz und Pfeffer beigeben, von Hand gut kneten, bis sich die Zutaten zu einer kompakten Masse verbinden, zu 4 Tätschli formen, etwas flach drücken.
  6. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Tätschli bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 5 Min. braten, im Ofen warm stellen. Bratfett auftupfen.
  7. Hamburgerbrötli aufschneiden, mit den Schnittflächen nach unten in derselben Pfanne rösten. Guacamole auf die Hamburgerbrötli streichen, mit Tätschli und den Micro Greens belegen.

Serves

  • 4 persons

Time

  • Cooking: