Curry vert thaï

bettybossi.ch

Réussir un authentique curry vert thaï n’est pas compliqué du tout. Nous vous montrons comment préparer aussi la pâte de curry.

2 tiges	de citronnelle
3	piments verts
2	piments mi-forts verts
2	gousses d’ail
2	échalotes
50 g	de galanga ou de gingembre
4	feuilles de limettier kaffir
1 bouquet	de coriandre
1 c.c.	de graines de coriandre
1 c.c.	de cumin
2 c.s.	de sucre brut gros
1 dl	de nuoc-mam (sauce de poisson)
1 sachet	de thai-mix (d’env. 350 g, Betty Bossi),voir Conseils
1	carotte
1	pak-choï
2 c.s.	d' huile d’arachide
300 g	des blancs de poulet en dès
2 ½ dl	de bouillon de poule
5 dl	de lait de coco (Thai)
1	citron vert
1 bouquet	de basilic thaï

Pâte de curry: ciseler la pulpe de la citronnelle. Épépiner tous les piments et les couper en morceaux. Peler ail, échalotes et galanga, couper en morceaux, mettre dans un bol gradué avec les feuilles de limettier kaffir.
Bien laver la coriandre, ajouter avec les tiges. Ajouter graines de coriandre, cumin, sucre brut et nuoc-mam, mixer.
Couper en deux aubergines thaï, petits épis de maïs et évent. gombos. Couper les haricots kilomètre en tronçons. Peler la carotte, tailler en bâtonnets, tailler le pak-choï en lanières. Écraser la citronnelle.
Bien faire chauffer l’huile dans un wok ou dans une grande poêle. Faire sauter les cubes de poulet env. 2 min en remuant, retirer. Faire sauter les légumes env. 3 min dans le wok, ajouter 3 c.s. de pâte de curry.
Verser le bouillon et le lait de coco, porter à ébullition, baisser le feu, laisser bouillonner env. 10 minutes.
Remettre les cubes de poulet, le temps de bien faire chauffer. Bien laver le citron vert, couper en quartiers, couper grossièrement le basilic, répartir dessus.