Himbeer-Poke-Cake
Feuchter kann ein Kuchen fast nicht sein. «To poke» heisst auf Englisch «stochern» – und wir haben ganz schön viele, grosse Löcher in diesen Kuchen gestochen und mit einer fruchtigen Masse gefüllt. Einfach nur lecker!
- Cooking:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 200 gButter, weich
- 200 gZucker
- 1 PriseSalz
- 4Eier
- 1Bio-Zitrone
- 200 gMehl
- 1 TLBackpulver
- 2Nektarinen
- 1Vanillestängel
- 1 ELButter
- 1 ½ dlWasser
- 500 gHimbeeren
- 140 gGelierzucker (Coop)
Instructions
Step 1
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Butter in eine Schüssel geben. Zucker und Salz beigeben, mit den Schwingbesen des Handrührgeräts verrühren.Step 2
Ein Ei nach dem andern darunterrühren, weiterrühren, bis die Masse heller ist. Von der Zitrone Schale dazureiben, 2 EL Saft dazupressen, mischen.Step 3
Mehl und Backpulver mischen, unter die Masse mischen, Teig in die vorbereitete Form füllen.Step 4
Backen: ca. 50 Min. in der unteren Hälfte des Ofens. Herausnehmen, in der Form auf einem Gitter auskühlen. Mit dem Tränk-Löchli-Profi oder einem Kellenstiel mehrere Löcher ca. 2/3 tief in den Kuchen stechen.Step 5
Nektarinen in Würfeli schneiden. Vanillestängel längs halbieren, Samen auskratzen. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Nektarinen, Vanillesamen, Wasser und restlichen Zitronensaft beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 2 Min. köcheln.Step 6
Die Hälfte der Himbeeren (ca. 250 g) pürieren, durch ein Sieb streichen, mit dem Gelierzucker zu den Nektarinen geben, aufkochen, ca. 4 Min. kochen. Sirup zuerst in die Löcher, dann über den Kuchen giessen. Restliche Himbeeren darauf verteilen, fest werden lassen. Formenrand entfernen, auf eine Platte schieben.