LUMA et pickles de petits radis

Mar 11 2022

Le bœuf LUMA, tous les grands cuisiniers suisses en sont fan!

Ingredients

2 g
entrecôtes (p. ex. LUMA Beef, d’env. 300 g et env. 3 cm d’épaisseur)
1 dl
de vinaigre de vin blanc
2 c.s.
de sucre brut
2 bouquets
de petit radis et quelques fanes, coupés en six, fanes coupées finement
1 c.s.
de beurre à rôtir
½ c.c.
de sel
un peu
de poivre
un peu
de fleur de sel

Step 1
Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min avant la cuisson. Préchauffer le four à 60° C, y glisser un plat et des assiettes.
Step 2
Porter à ébullition le vinaigre avec la cassonade, laisser bouillonner env. 3 min, laisser refroidir. Ajouter les petits radis, pocher env. 20 min à couvert.
Step 3
Bien chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saler et poivrer la viande, saisir env. 3 min sur chaque face, retirer, réserver env. 10 min au chaud.
Step 4
Couper la viande en tranches biseautées, parsemer de fleur de sel. Mélanger les fanes avec les pickles de petits radis, présenter à part.