Tresse à l’épeautre

Tresse à l’épeautre

bettybossi.ch
Une tresse à l'épeautre tout juste sortie du four est une promesse de gourmandise lors du brunch dominical. Le brühstück préparé un jour à l'avance rend la tresse plus aérée.

Ingredients

50 g de farine d’épeautre claire
1 ¾ c.c. de sel
1 ½ dl d’ eau (150 g)
350 g de farine d’épeautre claire
100 g de farine d’épeautre complète
2 c.s. de sucre brut
½ cube de levure (env. 20 g)
2 dl de babeurre nature
60 g de beurre, mou

Preparation Steps

  1. Brühstück: mettre dans un bol la farine et le sel. Porter l’eau à ébullition à couvert dans une casserole, ajouter à la farine en remuant avec les fouets du batteur-mixeur, remuer jusqu’à obtention d’une épaisse bouillie. Laisser refroidir le brühstück à couvert, puis laisser reposer env. 12 h au réfrigérateur.
  2. Mélanger dans un grand bol les deux farines et le sucre brut. Émietter la levure, incorporer. Ajouter le babeurre et le beurre avec le brühstück, mélanger, pétrir en pâte molle et lisse. Laisser doubler de volume env. 1½ h à couvert à température ambiante.
  3. Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, diviser en 2 portions, façonner chacune en un rouleau d’env. 70 cm de long, façonner une tresse. Déposer la tresse dans le moule préparé, saupoudrer d’un peu de farine, laisser lever encore env. 30 min à couvert.
  4. Préchauffer le four à 200°C.
  5. Cuisson: env. 35 min dans la moitié inférieure du four. Retirer, laisser tiédir un peu,démouler, laisser refroidir la tresse sur une grille.

Serves

  • 6 persons

Time

  • Cooking: