Auberginen-Kartoffel-Curry
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- Preparation:
- Total:
- Serves: 2 persons
Ingredients
- 4 ELCashew-Nüsse
- 2 ELCurry
- 1 ELErdnussöl
- 1Zwiebel
- 1roter Peperoncino
- 1Knoblauchzehe
- 1Aubergine
- 200 gKartoffeln
- 1 TLSalz
- 2 ½ dlKokosmilch
- 1 dlWasser
- 2 ZweigleinKoriander
Instructions
Step 1
Nüsse im Wock oder in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett rösten, herausnehmen, beiseitestellen. Curry in derselben Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen, beiseitestellen. Öl in derselben Pfanne erwärmen. Zwiebel, Peperoncino und Knoblauch ca. 1 Min. andämpfen. Aubergine, Kartoffeln, geröstetes Curry und Salz beigeben, ca. 2 Min. mitdämpfen.Step 2
Kokosmilch und Wasser dazugiessen, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. köcheln. Curry anrichten, beiseitegestellte Nüsse und Koriander darüberstreuen.