Curry d’automne aux légumes
Un magnifique curry automnal avec de la courge et plein d’autres légumes, le tout parfumé au gingembre.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2oignons
- 2gousses d’ail
- 500g de pommes de terre à chair ferme
- 600g de courge butternut
- 1aubergine (d’env. 250 g)
- 250g de champignons de Paris
- 2c.s. d’huile d’olive
- 30g de gingembre
- 2c.s. de curry doux
- 3c.c. de bouillon de légumes en poudre (Knorr)
- 4dl d’eau
- 1boîte de tomates pelées (d’env. 400 g)
- 1boîte de pois chiches (d’env. 400 g)
- sel, poivre, selon goût
- 1bouquet de persil plat
Instructions
Step 1
Peler oignons, ail, pommes de terre et courge. Tailler les oignons en quartiers, et l’ail en lamelles. Couper pommes de terre, courge et aubergine en dés d’env. 1½ cm. Couper les champignons en quatre.Step 2
Faire chauffer l’huile dans une grande casserole. Faire revenir les oignons et l’ail env. 2 minutes. Peler le gingembre, le râper et l’ajouter. Ajouter pommes de terre, courge, aubergine et champignons et faire revenir env. 5 minutes. Saupoudrer de curry et faire revenir un instant.Step 3
Ajouter le bouillon de légumes en poudre, verser l’eau et les tomates pelées, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser bouillonner env. 25 min à couvert sur feu moyen en remuant de temps en temps. Égoutter les pois chiches, les rincer, ajouter, poursuivre la cuisson env. 10 min, rectifier l’assaisonnement. Couper grossièrement le persil et l’incorporer.