Bœuf bourguignon
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- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2carottes
- 1 tigede céleri-branche
- 2gousses d’ail
- beurre à rôtir
- 2 csde farine blanche
- 1 ccde sel
- un peude poivre
- 500 gde ragoût de bœuf
- 40 gde lardons
- 1 csde purée de tomates
- 1feuille de laurier
- 5 dlde vin rouge
- 3 dlde bouillon de bœuf
- 250 gde champignons de Paris
- 40 gde lardons
- ¼ ccde sel
- 5échalotes
- 1 csde beurre à rôtir
- ¼ ccde sel
- ½ ccde sucre
- ½ csde beurre
- 1 csde farine blanche
- sel, poivre, selon le goût
- 2 csde persil plat
Instructions
Step 1
Couper les carottes et le céleri-branche en dés, écraser les gousses d'ail.Step 2
Faire fondre un peu de beurre à rôtir dans une cocotte. Dans une assiette creuse, mélanger la farine, le sel et le poivre. Passer la viande par portions dans la farine, la saisir env. 3 min. et la retirer. Baisser le feu et essuyer la graisse de cuisson.Step 3
Faire revenir les lardons, les carottes, le céleri-branche et l'ail dans la même cocotte pendant env. 5 min., ajouter la purée de tomates et poursuivre brièvement la cuisson. Ajouter la feuille de laurier, verser le vin rouge et faire réduire de moitié. Verser le bouillon, porter à ébullition, puis baisser le feu. Remettre la viande, laisser mijoter à couvert pendant env. 1 h 30, enlever le couvercle et poursuivre la cuisson pendant env. 15 min.Step 4
Couper les champignons en quatre. Faire sauter les lardons et les champignons dans une poêle antiadhésive pendant env. 10 min., saler, réserver.Step 5
Couper les échalotes en quatre. Faire fondre le beurre dans la même poêle, ajouter les échalotes, le sel et le sucre et faire caraméliser à petit feu env. 20 min. en remuant de temps en temps.Step 6
Mélanger le beurre et la farine, les ajouter à la viande tout en remuant, laisser mijoter env. 5 min., assaisonner. Dresser le bœuf bourguignon, répartir les lardons, les champignons et les échalotes par-dessus. Parsemer de persil.