Kartoffelsalat mit Radicchio und Baumnüssen

wildeisen.ch

Der Kartoffelsalat mit Herbstzutaten wie Radicchio und Baumnüssen ist genau das Richtige, um während der Arbeitspause den Hunger zu stillen.

200 g	kleinere festkochende Kartoffeln
½ dl	Gemüsebouillon
1 Teelöffel	Senf
	2−3 Esslöffel Essig
1 Esslöffel	kaltgepresstes Rapsöl
	Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
½ Bund	Schnittlauch
	2−3 in Öl eingelegte Dörrtomaten
6	Baumnusskerne
40 g	Radicchio

ZubereitungSchritt1
Die Kartoffeln in der Schale in der Pfanne in Wasser oder im Dämpfer weich garen.
Inzwischen in einer Schüssel die Gemüsebouillon mit Senf, Essig und Rapsöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Dörrtomaten trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Beides zur Sauce geben.
Die Baumnüsse grob hacken. Nach Belieben in einer trockenen Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
Den Radicchio rüsten, waschen und in feine Streifen schneiden.
Die noch warmen Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und sofort mit der Sauce mischen. 10−15 Minuten durchziehen lassen.
Den erkalteten Kartoffelsalat in einen gut verschliessbaren Behälter füllen. Darauf den Salat und die Baumnüsse geben. Bis zur Verwendung kühl stellen. Vor dem Essen alles mischen.