Randen-Kartoffelstampf mit Jakobsmuschel-Spiessli

Randen-Kartoffelstampf mit Jakobsmuschel-Spiessli

bettybossi.ch
Edle Hauptspeise für das Weihnachtsfest mit rotem Kartoffelstampf, Randengemüse und am Spiesschen gebratenen Jakobsmuscheln.

Ingredients

1 EL Olivenöl
1 EL Zucker
1 rohe Rande, in Schnitzen
1 EL Wasser
¼ TL Salz
800 g mehlig kochende Kartoffeln, in Stücken
200 g rohe Randen, in Stücken
Salzwasser, siedend
3 EL Olivenöl
wenig Muskat
Salz, nach Bedarf
2 EL glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
3 EL Olivenöl
wenig Salz
6 Jakobsmuscheln (MSC), halbiert
4 Holzspiesschen
½ TL Salz

Preparation Steps

  1. Öl und Zucker in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Randen und Wasser beigeben, ca. 30 Min. zugedeckt köcheln, dabei ab und zu die Randen wenden.
  2. Kartoffeln und Randen im Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen, abtropfen. Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken. Öl daruntermischen, würzen, zugedeckt beiseite stellen.
  3. Kräuter mit dem Öl mischen, salzen.
  4. Jakobsmuschelhälften auf die Spiesse stecken. Grillpfanne heiss werden lassen. Spiesschen beidseitig je ca. 1 Min. grillieren, würzen. Kartoffelstampf auf Tellern anrichten, Spiessli und Randenschnitze darauf verteilen, Kräuter darauf verteilen.

Serves

  • 4 persons

Time

  • Cooking: