Potage pekinois

Soupe aigre douce

Nombre de convives : 4
Temps de Préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Degré de difficulté : moyen

Ingrédients :

½ tasse de champignons shiitakes coupés en lamelles
½ tasse de lanières de bambou en boîte
½ tasse de champignons agarics coupés en lamelles (on peut aussi prendre des champignons de Paris)
½ tasse de tofu (moyen) émietté
4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
2 c. à thé de sauce soya
2 c. à thé de vinaigre blanc
1 c. à thé de sauce soya foncée
2 c. à thé de sel
Poivre blanc au goût
1 œuf battu
2 c. à thé de fécule de maïs
4 c. à thé d’eau
Préparation :
– Dans un wok ou une casserole, faire chauffer le bouillon.

– Aux premiers frémissements de l’eau, y verser les légumes et le tofu.

– Ajouter la sauce soya, la sauce soya foncée, le vinaigre blanc, le sel et le poivre.

– À part, dans un cul de poule, mélanger l’eau et la fécule de maïs. Verser cet agent épaississant dans la soupe en ébullition en touillant constamment pendant 2-3 minutes, jusqu’à l’obtention d’un bouillon épais.

– Éteindre le feu. Incorporer très lentement l’œuf battu à la préparation. Laisser reposer 1 minute avant de touiller la soupe.

– Assaisonner d’un filet d’huile de sésame et servir bien chaud.


Autre recette
3 hauts de cuisses de poulet
100 g de tofu
6 cuillères à café de vinaigre de riz
1 cuillère à café de poivre fraichement moulu
½ cuillère à café de purée de piment
6 cuillères à café de fécule de maïs
4 cuillères à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à café de sucre
2 œufs , battus en omelette
40 g de champignons chinois shiitaké , séchés
40 g de champignons noirs , séchés
40 g de gingembre , grossièrement râpé
120 g de pousses de bambou
2 tiges de ciboule , émincées
1 petit bouquet de coriandre fraîche