LUMA mit Radiesli-Pickles
Im Fokus: LUMA Beef begeistert Spitzenköche in der ganzen Schweiz.
- Cooking:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2 gEntrecôtes (z. B. LUMA Beef, je ca. 300 g, ca. 3 cm dick)
- 1 dlWeissweinessig
- 2 ELRohzucker
- 2 BundRadiesli mit wenig Grün, in Sechsteln, Grün fein geschnitten
- 1 ELBratbutter
- ½ TLSalz
- wenigPfeffer
- wenigFleur de Sel
Instructions
Step 1
Fleisch ca. 30 Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.Step 2
Essig mit dem Zucker aufkochen, ca. 3 Min. köcheln, auskühlen. Radiesli bei- geben, zugedeckt ca. 20 Min. ziehen lassen.Step 3
Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch würzen, beidseitig je ca. 3 Min. braten, herausnehmen, ca. 10 Min. warm stellen.Step 4
Fleisch schräg tranchieren, Fleur de Sel darüberstreuen. Radiesliblätter mit den Radiesli-Pickles mischen, dazu servieren.