Soupe Pho vegan
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Ingredients
| 1 | oignon |
| 8 cm | de gingembre |
| 1 | bâtonnet de cannelle |
| 3 | anis étoilés |
| 3 | clous de girofle |
| 1 cs | de coriandre |
| 1 litre | de bouillon de légumes |
| 4 | champignons shii-také séchés |
| 100 g | de champignons de Paris |
| 2 cs | de vinaigre de riz |
| 2 cs | de sauce au soja |
| 120 g | de nouilles de riz |
| eau | |
| ½ cs | d’huile |
| 6 | shii-takés |
| 4 | Jalapeños |
| 80 g | de germes de haricots mungo |
| 1 | oignon botte avec la verdure |
| ¼ bouquet | de coriandre |
| ¼ bouquet | de menthe poivrée |
| un peu | de basilic thaï |
| 1 | limette bio |
Preparation Steps
- Légumes grillés
- Poser les quartiers d'oignon et le gingembre sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Cuisson au four
- Faire cuire env. 8 min. dans le haut du four préchauffé à 240 °C. Laisser tiédir hors du four.
- Bouillon
- Faire chauffer une grande casserole en acier chromé, ajouter les épices, les faire revenir jusqu'à ce qu'elles diffusent une légère odeur, puis mouiller avec le bouillon. Ajouter les oignons et le gingembre grillés, les shii-takés et les champignons de Paris, porter à ébullition et laisser mijoter env. 30 min. Filtrer le bouillon, le reverser dans la casserole. Ajouter le vinaigre de riz et la sauce au soja.
- Nouilles
- Mettre les nouilles dans un récipient, ajouter l'eau frémissante, laisser gonfler env. 10 min. Egoutter les nouilles, les répartir dans les bols puis ajouter le bouillon chaud.
- Garniture
- Faire chauffer l'huile dans une poêle, saisir les shii-takés pendant env. 2 min., les sortir et les ajouter à la soupe. Garnir de jalapeños, de graines germées, de rondelles d'oignon botte et de fines herbes. Servir avec des quartiers de limette.
Serves
- 4 persons
Time
- Preparation:
- Total: