Soupe Pho vegan

Instructions

1. Step 1

   Légumes grillés

2. Step 2

   Poser les quartiers d'oignon et le gingembre sur une plaque recouverte de papier cuisson.

3. Step 3

   Cuisson au four

4. Step 4

   Faire cuire env. 8 min. dans le haut du four préchauffé à 240 °C. Laisser tiédir hors du four.

5. Step 5

   Bouillon

6. Step 6

   Faire chauffer une grande casserole en acier chromé, ajouter les épices, les faire revenir jusqu'à ce qu'elles diffusent une légère odeur, puis mouiller avec le bouillon. Ajouter les oignons et le gingembre grillés, les shii-takés et les champignons de Paris, porter à ébullition et laisser mijoter env. 30 min. Filtrer le bouillon, le reverser dans la casserole. Ajouter le vinaigre de riz et la sauce au soja.

7. Step 7

   Nouilles

8. Step 8

   Mettre les nouilles dans un récipient, ajouter l'eau frémissante, laisser gonfler env. 10 min. Egoutter les nouilles, les répartir dans les bols puis ajouter le bouillon chaud.

9. Step 9

   Garniture

10. Step 10

    Faire chauffer l'huile dans une poêle, saisir les shii-takés pendant env. 2 min., les sortir et les ajouter à la soupe. Garnir de jalapeños, de graines germées, de rondelles d'oignon botte et de fines herbes. Servir avec des quartiers de limette.