Espadon sur lit de choucroute au miel, huile safranée à l'orange

Nov 25 2021

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Preparation: 20 minutes
Total: 24 minutes

Serves: 4 persons

Ingredients

250 g
de choucroute cuite
1 dl
de champagne
1 cs
de miel à la fleur d'oranger
2 cs
de mascarpone
un peu
de fleur de sel
6 cs
d’huile d'olive
50 g
de Œufs de saumon sauvage
½ bouquet
de ciboulette
½
orange bio
1 paquet
de filaments de safran
2
coques pour vol-au-vent
100 g
d’espadon fumé
un peu
de ciboulette

Instructions

Step 1
Porter à ébullition le champagne avec la choucroute et le miel, laisser mijoter pendant env. 5 min. Retirer du feu, incorporer le mascarpone et saler.
Step 2
Mélanger l'huile, les œufs de saumon sauvage, la ciboulette, le zeste d'orange et la moitié du safran, réserver.
Step 3
Couper les coques au beurre en deux dans l'épaisseur pour obtenir 4 morceaux. Poser les deux couvercles à l'envers.
Step 4
Faire cuire 4 min. au milieu du four préchauffé à 220 °C. Répartir les coques sur les assiettes, garnir de choucroute tiède. Disposer l'espadon à l'intérieur en formant des rosettes. Arroser d'huile safranée à l'orange, garnir de ciboulette et des filaments de safran réservés.

Espadon sur lit de choucroute au miel, huile safranée à l'orange

Ingredients

Instructions

Step 1

Step 2

Step 3

Step 4