Pain d’épeautre clair

Pain d’épeautre clair

bettybossi.ch
Cette recette demande un peu de temps, mais grâce au brühstück, la mie de ce pain d'épeautre aromatique sera plus aérée.

Ingredients

50 g de farine d’épeautre claire
1 ¾ c.c. de sel
1 ½ dl d’ eau (150 g)
450 g de farine d’épeautre claire
¼ c.c. de levure sèche
1 ⅘ dl d’ eau (180 g)
10 g de levain-chef (voir la recette pas à pas du levain-chef)
1 c.s. d’ huile d’olive

Preparation Steps

  1. Brühstück: mettre dans un bol la farine et le sel. Porter l’eau à ébullition à couvert dans une casserole, ajouter à la farine en remuant avec les fouets du batteur-mixeur, remuer jusqu’à obtention d’une épaisse bouillie. Laisser refroidir le brühstück à couvert, puis laisser reposer env. 12 h au réfrigérateur.
  2. Mélanger la farine et la levure dans un grand bol. Ajouter eau, levain et huile avec le brühstück, Mélanger, pétrir en pâte humide. Laisser lever la pâte env. 24 h à couvert à température ambiante.
  3. Remplir le moule préparé, saupoudrer d’un peu de farine, laisser lever encore env. 1 h à couvert.Préchauffer le four à 240°C.
  4. Cuisson: env. 10 min dans la moitié inférieure du four. Abaisser la température à 200°C.Finition au four: env. 50 minutes. Retirer, démouler, laisser refroidir le pain sur une grille.

Serves

  • 6 persons

Time

  • Cooking: