Rindsmedaillon mit Nusspanade
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- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 600 gPetersilienwurzeln
- 400 gfestkochende Kartoffeln
- 1 ½ ELOlivenöl
- ¾ TLSalz
- wenigPfeffer
- 40 ggemahlene Haselnüsse
- 20 gHaselnüsse
- 1Bio-Zitrone
- 1 PriseSalz
- 1 ELOlivenöl
- 1Zwiebel
- 1Knoblauchzehe
- 1 dlSaucen-Halbrahm
- 1 dlRindsbouillon
- 2 Bundglattblättrige Petersilie
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
- 1 ELOlivenöl
- 4Rindsfiletmedaillons
- ¼ TLSalz
- wenigPfeffer
Instructions
Step 1
Petersilenwurzeln und Kartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, Öl darüberträufeln, mischen, würzen.Step 2
Ca. 35 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens.Step 3
Nüsse und Zitronenschale auf einem flachen Teller mischen, salzen.Step 4
Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch beigeben, ca. 3 Min. andämpfen. Saucen-Halbrahm und Bouillon dazugiessen, ca. 4 Min. köcheln. Petersilie beigeben, pürieren, würzen.Step 5
Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch würzen, beidseitig je ca. 2 Min. braten. Medaillons in der Panade wenden, Panade gut andrücken. Sauce nochmals erwärmen, mit dem Fleisch, den Kartoffeln und dem Gemüse anrichten.