Glutenfreie Kokos-Schokolade-Würfel
Schokolade und Kokosnuss sind ein unschlagbares Paar. Wir beweisen das einmal mehr mit diesem herrlich feuchten Kuchen. Unser Trick: Grosse Löcher in den Kuchen stechen und mit Frischkäsemasse auffüllen.
- Cooking:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 150 gZucker
- 6Eigelbe
- 2 ELheisses Wasser
- 6Eiweisse
- 2 PrisenSalz
- 4 ELZucker
- 80 gKokosmehl
- 100 ggemahlene Haselnüsse
- 3 ELKakaopulver
- 4 ELWasser
- 80 gPuderzucker
- 2 dlVollrahm
- 200 gDoppelrahm-Frischkäse (Philadelphia) oder laktosefreie Crème fraîche
- ½ Beuteldunkle Kuchenglasur (ca. 60 g, z. B. Betty Bossi)
- 50 gweisse Schokolade
Instructions
Step 1
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Zucker, Eigelbe und Wasser mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt.Step 2
Kokosmehl und Nüsse in eine Schüssel geben, Kakaopulver dazusieben, mischen. Lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Teig in das vorbereitete Blech füllen.Step 3
Backen: ca. 30 Min. in der unteren Hälfte. Herausnehmen, etwas abkühlen. Biskuit auf ein Gitter stürzen, Backpapier entfernen, auskühlen.Step 4
Kuchengitter auf ein Backpapier stellen. Mit einem Kellenstiel oder mit dem Tränk-Löchli-Profi (siehe Tipp) mehrere Löcher ca. 2/3 tief in den Kuchen stechen. Wasser und Puderzucker verrühren, darauf verteilen.Step 5
Rahm steif schlagen, mit dem Frischkäse verrühren. 1/3 der Creme in einen Einweg-Spritzsack füllen, Spitze von ca. 1 cm abschneiden. Creme in die Löcher spritzen, restliche Creme mit einem Löffelrücken auf dem Kuchen verteilen.Step 6
Kuchenglasur in einer Pfanne in heissem Wasser schmelzen, etwas abkühlen, über die Creme griessen. Schokolade grob dar-überreiben, Kuchen in Würfel schneiden. Haltbarkeit: zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Tage.