Glutenfreie Kokos-Schokolade-Würfel
bettybossi.ch
Schokolade und Kokosnuss sind ein unschlagbares Paar. Wir beweisen das einmal mehr mit diesem herrlich feuchten Kuchen. Unser Trick: Grosse Löcher in den Kuchen stechen und mit Frischkäsemasse auffüllen.
Ingredients
| 150 g | Zucker |
| 6 | Eigelbe |
| 2 EL | heisses Wasser |
| 6 | Eiweisse |
| 2 Prisen | Salz |
| 4 EL | Zucker |
| 80 g | Kokosmehl |
| 100 g | gemahlene Haselnüsse |
| 3 EL | Kakaopulver |
| 4 EL | Wasser |
| 80 g | Puderzucker |
| 2 dl | Vollrahm |
| 200 g | Doppelrahm-Frischkäse (Philadelphia) oder laktosefreie Crème fraîche |
| ½ Beutel | dunkle Kuchenglasur (ca. 60 g, z. B. Betty Bossi) |
| 50 g | weisse Schokolade |
Preparation Steps
- Ofen auf 180 Grad vorheizen. Zucker, Eigelbe und Wasser mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt.
- Kokosmehl und Nüsse in eine Schüssel geben, Kakaopulver dazusieben, mischen. Lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Teig in das vorbereitete Blech füllen.
- Backen: ca. 30 Min. in der unteren Hälfte. Herausnehmen, etwas abkühlen. Biskuit auf ein Gitter stürzen, Backpapier entfernen, auskühlen.
- Kuchengitter auf ein Backpapier stellen. Mit einem Kellenstiel oder mit dem Tränk-Löchli-Profi (siehe Tipp) mehrere Löcher ca. 2/3 tief in den Kuchen stechen. Wasser und Puderzucker verrühren, darauf verteilen.
- Rahm steif schlagen, mit dem Frischkäse verrühren. 1/3 der Creme in einen Einweg-Spritzsack füllen, Spitze von ca. 1 cm abschneiden. Creme in die Löcher spritzen, restliche Creme mit einem Löffelrücken auf dem Kuchen verteilen.
- Kuchenglasur in einer Pfanne in heissem Wasser schmelzen, etwas abkühlen, über die Creme griessen. Schokolade grob dar-überreiben, Kuchen in Würfel schneiden. Haltbarkeit: zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Tage.
Serves
- 4 persons
Time
- Cooking: