Lamm-Tagliata mit Herbstrisotto

Lamm-Tagliata mit Herbstrisotto

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Ingredients

1 EL Olivenöl
200 g Risottoreis
1 ½ dl Weisswein
7 dl Gemüsebouillon
2 EL Thymianblättchen
50 g geriebener Parmesan
2 EL Butter
1 EL Olivenöl
200 g Eierschwämme
200 g blaue und weisse kernlose Trauben
½ TL Salz
wenig Pfeffer
Öl
4 Lammnierstücke
1 TL Salz
wenig Pfeffer
1 dl Kalbsfond
1 EL Butter
2 EL Thymianblättchen
2 EL Majoranblättchen
Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Preparation Steps

  1. Risotto
  2. Öl in einer Pfanne erwärmen. Den Reis unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Thymian, Käse und Butter daruntermischen.
  3. Eierschwämme und Trauben
  4. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Pilze und Trauben ca. 5 Min. rührbraten, würzen. Pilze und Trauben unter den Risotto mischen.
  5. Lamm
  6. Öl in derselben Bratpfanne erhitzen. Fleisch beidseitig je ca. 3 Min. braten. Herausnehmen, würzen, warm stellen. Fond in die Pfanne giessen, aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen. Butter und Kräuter darunterrühren, würzen. Fleisch in Tranchen schneiden, mit dem Risotto anrichten, Jus darüberträufeln.

Serves

  • 4 persons

Time

  • Preparation:
  • Total: