Birnen-Mascarpone-Ravioli

Birnen-Mascarpone-Ravioli

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Ingredients

120 g Mascarpone
40 g geriebener Hartkäse
1 ½ EL Hartweizengriess
1 frisches Eigelb
1 Birne
¼ TL Chiliflocken
2 Prisen Salz
2 Rollen Pastateig
1 frisches Eiweiss
20 g Baumnusskerne
½ Bund Thymian
50 g Butter
Salzwasser

Preparation Steps

  1. Füllung
  2. Mascarpone, Käse, Griess und Eigelb in einer Schüssel verrühren, Birne grob dazureiben, mit Chiliflocken und Salz würzen.
  3. Ravioli
  4. Teige entrollen, längs halbieren. Füllung in je 8 Portionen mit gleichmässigem Abstand auf die Hälfte der Teigstreifen verteilen.
  5. Restliche Teigstreifen mit wenig Eiweiss bestreichen.
  6. Teigstreifen über die Füllungen legen, Kanten gut andrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken.
  7. Ravioli mit dem Teigrädchen voneinander trennen, Ränder mit einer Gabel gut andrücken.
  8. Thymian-Butter
  9. Baumnusskerne grob hacken, in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten. Thymian zerzupfen, mit der Butter beigeben, erhitzen, bis die Butter schäumt und leicht nussig riecht und der Thymian knusprig ist.
  10. Sieden
  11. Ravioli portionenweise im knapp siedenden Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen. Ravioli mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, zur Butter geben, sorgfältig mischen.

Serves

  • 4 persons

Time

  • Preparation:
  • Total: