Curry d’aubergine indien
Ce curry indien d’aubergines est végane. Il est très facile à reproduire chez soi, agrémenté de coriandre et de noix, et servi avec du yogourt au soja.
- Cooking:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2 c.s.d’ huile d’arachide
- ½ c.c.de chaque épice mélangée (p. ex. graines de coriandre, graines de fenouil, graines de moutarde, cumin, capsule de cardamome, fenugrec, curcuma)
- 2oignons,, grossièrement hachés
- 4gousses d’ail, hachées
- 1 cmde gingembre, haché
- 1piment rouge, épépiné, finement haché
- 600 gd’ aubergines, en morceaux ou coupées en quatre
- 1courgette jaune, en petits dés
- 1courgette verte, en petits dés
- 1 c.c.de sel
- 2 ½ dlde lait de noix de coco
- 3 dld’ eau
- 1 c.s.de jus de citron vert
- 400 gde pommes de terre à chair ferme, en dés d’env. 1,5 cm
- 1 boîtede pois chiches (env. 400 g), rincés, égouttés
- 8abricots secs, en morceaux
- 250 gde tomates dattes, upées en deux
- sel, selon goût
- poivre, selon goût
- 50 gde cacahuètes salées, grossièrement hachées
- quelquespluches de coriandre
Instructions
Step 1
Chauffer l’huile dans une braisière. Y faire revenir les épices, les oignons, l’ail, le gingembre et le piment env. 3 minutes. Ajouter les les aubergines et les courgettes et faire revenir env. 5 min, saler.Step 2
Verser le lait de noix de coco, l’eau et le jus de citron vert, porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre, les pois chiches et les abricots, baisser le feu, laisser mijoter à couvert sur feu moyen env. 30 minutes. Retirer le couvercle, poursuivre la cuisson env. 10 minutes. Incorporer les tomates, saler et poivrer. Parsemer avec les cacahuètes et la coriandre. Servir leyogourt en accompagnement..