Curry d’aubergine indien

Ingredients

• 2 c.s.
  d’ huile d’arachide
• ½ c.c.
  de chaque épice mélangée (p. ex. graines de coriandre, graines de fenouil, graines de moutarde, cumin, capsule de cardamome, fenugrec, curcuma)
• 2
  oignons,, grossièrement hachés
• 4
  gousses d’ail, hachées
• 1 cm
  de gingembre, haché
• 1
  piment rouge, épépiné, finement haché
• 600 g
  d’ aubergines, en morceaux ou coupées en quatre
• 1
  courgette jaune, en petits dés
• 1
  courgette verte, en petits dés
• 1 c.c.
  de sel
• 2 ½ dl
  de lait de noix de coco
• 3 dl
  d’ eau
• 1 c.s.
  de jus de citron vert
• 400 g
  de pommes de terre à chair ferme, en dés d’env. 1,5 cm
• 1 boîte
  de pois chiches (env. 400 g), rincés, égouttés
• 8
  abricots secs, en morceaux
• 250 g
  de tomates dattes, upées en deux
• sel, selon goût
• poivre, selon goût
• 50 g
  de cacahuètes salées, grossièrement hachées
• quelques
  pluches de coriandre