Curry d’aubergine indien

Curry d’aubergine indien

bettybossi.ch
Ce curry indien d’aubergines est végane. Il est très facile à reproduire chez soi, agrémenté de coriandre et de noix, et servi avec du yogourt au soja.

Ingredients

2 c.s. d’ huile d’arachide
½ c.c. de chaque épice mélangée (p. ex. graines de coriandre, graines de fenouil, graines de moutarde, cumin, capsule de cardamome, fenugrec, curcuma)
2 oignons,, grossièrement hachés
4 gousses d’ail, hachées
1 cm de gingembre, haché
1 piment rouge, épépiné, finement haché
600 g d’ aubergines, en morceaux ou coupées en quatre
1 courgette jaune, en petits dés
1 courgette verte, en petits dés
1 c.c. de sel
2 ½ dl de lait de noix de coco
3 dl d’ eau
1 c.s. de jus de citron vert
400 g de pommes de terre à chair ferme, en dés d’env. 1,5 cm
1 boîte de pois chiches (env. 400 g), rincés, égouttés
8 abricots secs, en morceaux
250 g de tomates dattes, upées en deux
sel, selon goût
poivre, selon goût
50 g de cacahuètes salées, grossièrement hachées
quelques pluches de coriandre

Preparation Steps

  1. Chauffer l’huile dans une braisière. Y faire revenir les épices, les oignons, l’ail, le gingembre et le piment env. 3 minutes. Ajouter les les aubergines et les courgettes et faire revenir env. 5 min, saler.
  2. Verser le lait de noix de coco, l’eau et le jus de citron vert, porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre, les pois chiches et les abricots, baisser le feu, laisser mijoter à couvert sur feu moyen env. 30 minutes. Retirer le couvercle, poursuivre la cuisson env. 10 minutes. Incorporer les tomates, saler et poivrer. Parsemer avec les cacahuètes et la coriandre. Servir leyogourt en accompagnement..

Serves

  • 4 persons

Time

  • Cooking: