Schwarze Spätzli mit Sot-l’y-laisse
Wer gerne Neues ausprobiert oder Gäste verblüfft, trifft mit diesen mit schwarzer Lebensmittelfarbe gefärbten Spätzli mit Sicherheit ins Schwarze.
- Cooking:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 300 gMehl
- 1 TLSalz
- 150 gMagerquark
- 1 dlWasser
- 1 TLschwarze Lebensmittelfarbpaste (z. B. Städter, siehe Hinweise)
- 3frische Eier
- Salzwasser, siedend
- 1 ELButter
- Bratbutter zum Braten
- 300 gSot-l’y-laisse (beim Metzger vorbestellt, siehe Hinweise)
- ½ TLSalz
- wenigPfeffer
- 1 dlAceto balsamico
- 2 dlHühnerbouillon
- ½ ELbraunes Maizena express
Instructions
Step 1
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Quark, Wasser, Lebensmittelfarb-Paste und Eier verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen.Ofen auf 60 Grad vorheizen, Schüssel, Platte und Teller vorwärmen.Step 2
Teig portionenweise durchs Knöpflisieb ins leicht siedende Salzwasser streichen. Spätzli ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, in die vorgewärmte Schüssel geben. Butter daruntermischen, warm stellen.Step 3
Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Sotl’y-laisse ca. 3 Min. rührbraten, würzen, herausnehmen, warm stellen. Aceto in dieselbe Pfanne giessen, Bratensatz lösen, Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 6 Min. köcheln. Maizena beigeben, ca. 2 Min. köcheln, durch ein Sieb in eine Sauciere giessen. Spätzli mit den Sot-l’y-laisse auf den vorgewärmten Tellern anrichten, Jus dazu servieren.