Sugo de légumes

Sugo de légumes

bettybossi.ch
Les restes de légumes peuvent servir à préparer un sugo éclair. Plus le mélange est varié, plus la sauce sera aromatique. Servi sous forme de bruschette, ce sugo permet par la même occasion de profiter des restes de pain.

Ingredients

1 oignon, échalote ou oignon fanes
2 gousses d’ail
500 g de légumes (p.ex. aubergines, courge, poivrons, carottes, céleri- branche, courgettes)
2 c.s. d’ huile d’olive
3 brins d’ herbes (p.ex. persil, thym, romarin)
4 tomates ou 1 boîte de tomates concassées (d’env. 400 g)
1 c.s. de concentré de tomate
¾ c.c. de sel
un peu de poivre
2 c.s. de vinaigre balsamique ou 1 c.s. de miel

Preparation Steps

  1. Peler l’oignon et l’ail, hacher finement. Couper les légumes en petits dés. Bien faire chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive. Faire sauter env. 10 min en remuant l’oignon et l’ail avec les légumes et les herbes.
  2. Ajouter les tomates et le concentré de tomate, faire sauter encore env. 5 min en remuant, saler, poivrer. Ajouter le vinaigre balsamique, mélanger.

Serves

  • 4 persons

Time

  • Cooking: