Tarte à la purée d’abricots

Instructions

1. Step 1

   Préchauffer le four à 200°C. Couper finement les abricots secs. Moudre finement les amandes avec les flocons d’avoine et le sel au hachoir électrique, ajouter les abricots secs, moudre encore rapidement. Ajouter le blanc d’œuf, moudre encore rapidement. Façonner la pâte en boule, aplatir, abaisser (Ø env. 25cm) entre deux feuilles de papier cuisson, ôter le papier du dessus, déposer dans le moule avec le papier du dessous, façonner le bord. Piquer le fond à la fourchette.

2. Step 2

   Cuisson à blanc: env. 15 min tout en bas du four. Retirer, laisser refroidir le fond de tarte dans le moule sur une grille, puis démouler.

3. Step 3

   Couper les abricots frais en quatre, couper finement les abricots secs, mettre les deux dans une casserole avec le jus de pomme. Fendre la gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines, ajouter les deux, mélanger, porter à ébullition. Cuire env. 5 min à couvert sur feux doux en tenant croquant. Ôter la gousse de vanille, réserver la moitié de la compote.

4. Step 4

   Mixer le reste de la compote, reporter à ébullition. Délayer la maïzena avec le jus de pomme, ajouter en remuant au fouet, poursuivre la cuisson env. 1 minute. Éloigner la casserole du feu, laisser tiédir un peu. Répartir la purée d’abricots sur le fond de tarte, laisser refroidir. Mettre séparément la tarte et la compote env. 2 h à couvert au frais.

5. Step 5

   Ciseler le romarin, incorporer à la compote, répartir sur la tarte au moment de servir.