Panzanella
Der klassische Brotsalat aus Italien ist ein unkompliziertes Sommergericht. Brotresten können damit wunderbar verwertet werden.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 200g Weissbrot vom Vortag (z.B. Ciabatta)
- 2Bundzwiebeln mit dem Grün
- 2Knoblauchzehen
- 3dl Wasser
- 2EL Kräuteressig
- 1Lorbeerblatt
- 1TL Gemüsebouillon-Pulver
- 2Tomaten
- ½Gurke
- 12schwarze Oliven
- 2EL Kapern
- 2EL glattblättrige Petersilie
- 10Basilikumblätter
- 2EL Kräuteressig
- 4EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Instructions
Step 1
Brot in ca. 1½ cm dicke Scheiben schneiden, in eine grosse Schüssel geben. Bundzwiebeln in Ringe, Knoblauch in Scheibchen schneiden, beigeben. Wasser mit Essig, Lorbeerblatt und Bouillon-Pulver aufkochen, ca. 5 Min. köcheln, etwas abkühlen, Lorbeerblatt entfernen. Flüssigkeit über das Brot giessen, zugedeckt ca. 15 Min. ziehen lassen. Brot in grobe Stücke zupfen.Step 2
Tomaten in Schnitze schneiden. Gurke schälen, halbieren, entkernen, in Stücke schneiden. Beides mit den Oliven unter das Brot mischen.Step 3
Kapern abspülen, abtropfen. Petersilie und Basilikum fein schneiden. Essig und Öl verrühren, Kapern und Kräuter daruntermischen, Sauce über den Salat giessen, mischen, würzen.