Costine
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Mettre la viande dans un saladier. Mélanger le jus de pomme, le vinaigre, l’huile et le paprika, verser sur la viande. Laisser mariner au réfrigérateur env. 12 h à couvert ou toute la nuit, en…
Ingredients
| 1 ½ kg | de travers de porc (costine, env. 8 pièces), à commander chez le boucher |
| 1 dl | de jus de pomme |
| 3 c.s. | de vinaigre de pomme |
| 1 c.s. | d’ huile d’olive |
| 1 c.c. | de paprika mi-fort |
| 1 c.s. | de sirop d’érable |
| huile pour la cuisson | |
| 1 c.c. | de sel |
| un peu | de poivre |
Preparation Steps
- Mettre la viande dans un saladier. Mélanger le jus de pomme, le vinaigre, l’huile et le paprika, verser sur la viande. Laisser mariner au réfrigérateur env. 12 h à couvert ou toute la nuit, en tournant la viande une fois.Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 h avant la cuisson. préchauffer le four à 120° C. Glisser une plaque du four chemisée de papier cuisson au milieu du four.Racler l’excédent de marinade, ajouter le sirop d’érable à la marinade, réserver. Essuyer la viande.
- Chauffer un peu d’huile dans une poêle. Saler et poivrer la viande, saisir sur toutes les faces env. 3 minutes. Mettre la viande sur la plaque préchauffée.
- env. 3.5 h en badigeonnant la viande à 3 reprises avec la marinade réservée. Laisser reposer la viande dans le four éteint env. 10 minutes. Parsemer de feuilles de thym.
Serves
- 4 persons
Time
- Cooking: