Costine
Mettre la viande dans un saladier. Mélanger le jus de pomme, le vinaigre, l’huile et le paprika, verser sur la viande. Laisser mariner au réfrigérateur env. 12 h à couvert ou toute la nuit, en…
- Cooking:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1 ½ kgde travers de porc (costine, env. 8 pièces), à commander chez le boucher
- 1 dlde jus de pomme
- 3 c.s.de vinaigre de pomme
- 1 c.s.d’ huile d’olive
- 1 c.c.de paprika mi-fort
- 1 c.s.de sirop d’érable
- huile pour la cuisson
- 1 c.c.de sel
- un peude poivre
Instructions
Step 1
Mettre la viande dans un saladier. Mélanger le jus de pomme, le vinaigre, l’huile et le paprika, verser sur la viande. Laisser mariner au réfrigérateur env. 12 h à couvert ou toute la nuit, en tournant la viande une fois.Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 h avant la cuisson. préchauffer le four à 120° C. Glisser une plaque du four chemisée de papier cuisson au milieu du four.Racler l’excédent de marinade, ajouter le sirop d’érable à la marinade, réserver. Essuyer la viande.Step 2
Chauffer un peu d’huile dans une poêle. Saler et poivrer la viande, saisir sur toutes les faces env. 3 minutes. Mettre la viande sur la plaque préchauffée.Step 3
env. 3.5 h en badigeonnant la viande à 3 reprises avec la marinade réservée. Laisser reposer la viande dans le four éteint env. 10 minutes. Parsemer de feuilles de thym.