Schokolade-Panna-Cotta mit Birnen und Meringues

Schokolade-Panna-Cotta mit Birnen und Meringues

bettybossi.ch
Ein rahmiges Dessert mit Schokolade und knusprigen Meringues. In Begleitung von Birnen ist dieses Rezept ein wunderbarer Auftakt in den Herbst.

Ingredients

3 dl Vollrahm
2 dl Halbrahm
3 EL Zucker
2 Blätter Gelatine, ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft
50 g dunkle Schokolade
1 frisches Eiweiss
1 Prise Salz
50 g Zucker
wenig Kakaopulver zum Bestäuben
2 dl Birnensaft oder Apfelsaft
1 EL Zucker
2 Birnen, geschält, halbiert, entkernt

Preparation Steps

  1. Schokolade-Panna-Cotta:Rahm mit Zucker aufkochen. Bei kleiner Hitze auf ca. 4 dl einköcheln, Pfanne von der Platte nehmen. Zuerst die Gelatine, dann die Schokolade unter die heisse Flüssigkeit rühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Masse durch ein Sieb in einen Messbecher giessen, in die Schälchen füllen, auskühlen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 4 Std. fest werden lassen.
  2. Mini-Meringues:Eiweiss mit dem Salz steif schlagen. Die Hälfte des Zuckers beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Restlichen Zucker nach und nach darunterrühren. Masse in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 12 mm Ø) geben, kleine Meringues auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen, mit Kakao bestäuben.
  3. Trocknen:ca. 2 Std. in der Mitte des auf 100 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Meringues auf ein Gitter ziehen, auskühlen.
  4. Birnensaft mit Zucker aufkochen. Hitze reduzieren, Birnen beigeben, zugedeckt ca. 8 Min. köcheln, dabei 1-mal wenden. Birnen im Sud auskühlen, bis zum Servieren kühl stellen.
  5. Birnen mit den Meringues auf der Schokolade-Panna-Cotta anrichten.

Serves

  • 4 persons

Time

  • Cooking: